Здравствуйте. Опять сувид- процессор от Inkbird. Мой обзор появился бы намного раньше, но таможенная служба Китая рассудила иначе, почему то не пропустив прибор в Россию. Посылка была отправлена назад продавцу. Мне ее выслали повторно другой компанией. На что ушло 2 месяца. Ну да ладно, все что не делается, все делается к лучшему. Постараюсь не повторятся, хотя это трудно сделать после опубликованных обзоров. Один Два Три есть и еще, но в поиске не отображаются
Кому не надоела эта тема — добро пожаловать. Кроме обзора прибора под катом вас ждет много еды.
Аппарат представляет собой устройство для приготовления продукта путем варки в вакуумном пакете при относительно низких температурах, в народе этот метод называется сувид. Этот агрегат имеет нагреватель, термостат и помпу для перемешивания воды. Управляется все это с помощью электроники, с возможностью подключать прибор к смартфону по WiFi.
Коробка в которой поставляется прибор типа матрешки. Снимается верхняя оболочка, а там уже собственно коробка. Оформление неброское, но красивое. Для подарка годна.
Характеристики:
Мощность нагрева: 1000 Вт
Длина кабеля: 1,2 м
Читаемый ЖК-дисплей: (Ш) 36 мм * (Д) 42 мм, 128*128 матричный ЖК-дисплей
Диапазон контроля температуры: 77 °F ~ 210 °F (25 °C ~ 99 °C)
Точность температуры: 0,1 ℃(1 °F)
Диапазон настройки времени: максимум 99 часов 59 минут
Минимальный интервал времени: 1 минута.
Корпус из толстого пластика, аккуратно собранный, все плотно подогнано. Прибор держится на посуде на подпружиненном крюке
Сетевой шнур на вид надежный, но короткий. Емкости с которыми прибор работает довольно габаритные, и есть вероятность, что их будет нельзя установить в пределах метра от розетки.
Управление сенсорное. Многие не любят сенсорные кнопки, но здесь они оправданы, так как прибор работает на кухне в агрессивной среде и должен подвергаться периодической чистке-дезинфекции.
Управление прибором простое. Последовательно нажимая кнопку set, кнопками + и — устанавливаем нужную температуру и время готовки. Затем нажимается клавиша пуск и прибор начинает работать. По достижении заданной температуры включается таймер и когда время заканчивается прибор сигнализирует об окончании работы, но не выключается, что странно, учитывая что некоторые рецепты требуют 30 часов и более для приготовления.
При последующем включении в сеть сохраняются предыдущие настройки
Режим WiFi проверить не смог так как приложение требует подключится к сети WiFi, которой у меня на данный момент нет. Да и никакой необходимости, как оказалось в дальнейшем, в этом не было
Гидродинамический кожух снимается, отрывая доступ к тэну, датчику температуры, электроду определяющему уровень воды и оси крыльчатки. Все это нужно периодически обрабатывать для снятия накипи.
Поразили размеры прибора ( 40см х 7,5 см х 12 см). Несмотря, на предыдущие обзоры, не представлял, что он такой огромный. Внешне прибор похож на фен или плойку. Но по размерам он сравним не феном, а с пылесосом.
Здесь обозреваемый прибор и сыроварка на 15 литров на заднем плане, можно оценить реальный размер.
Сувидом я занимался и прежде. Для этого у меня служили три прибора- кипятильник, термостат, водяная помпа на 12 вольт ( есть и на 5 вольт такая же).
И вот эти три штуковины, сейчас должен заменить этот агрегат, который справа.
А стоит ли переплачивать в 2 раза, купив один прибор- вместо трех?
Проведу серию пробных сувидных варок с помощью сабжа
Для начала- свиная рулька ( задненогая). Почему рулька? Может поэтому.
Вес рульки 2,3 кг. В мультиварку такая не влезет
Так как эта нога неизвестно как хранилась, кожу я снял — лучше перестраховаться, так как температура обработки небольшая, всего 70 градусов. Самые распространенные — листерия, сальмонелла, ишерихия коли помрут, но всех микробов при такой температуре не уничтожишь.
Засолил покупной смесью специй с солью. Для проникновения вглубь делал прорезы ножом и в образовавшиеся щели засыпал специи.
Далее рульку замотал пищевой пленкой, не раз добрым словом вспомнив вакуумный упаковщик. Подготовленный продукт тут же отправил на варку, полагая, что он вполне просолится и промаринуется за 8 часов процесса.
Кость не вырезал, иначе пришлось бы продукт прижимать топором и прочими подручными средствами, чтобы не всплывал. В качестве посуды была использована сыроварка, которая благодаря двойным стенкам обладает хорошей теплоизоляцией, что позволяет быстрей нагревать воду и поддерживать нужную температуру при меньших затратах энергии. Правда вещь эта нишевая, дорогая и редко кто ее имеет. Можно купить готовый контейнер, специально предназначенный для этого прибора. Но тоже денег стоит
Здесь аппарат в работе. Видно, что вода активно циркулирует.
Для варки рульки было залито 9 литров воды, чтобы ее уровень был выше минимальной метки. Прибор нагревал этот объем и помещенную рульку с 19 до 70 градусов 50 минут.
За это время мощность нагревателя менялась следующим образом. В первые минуты она была максимальной 960 ватт, затем снизилась до 820 ватт, которые сохранялись до 66 градусов. При 67 С мощность снизилась до 345 ватт. И при достижении 70 градусов мощность установилась около 175 ватт и сохранялась таковой до конца процесса. Указаны средние цифры, так как мощность постоянно менялась +- 10 -20 ватт.
За 9 часов работы было затрачено 1,8 кВт/ч энергии.
После приготовления, если не предполагается ее тут же употребить, рульку нужно охладить как можно быстрее под холодным душем, а затем в холодильнике до температуры + 5-7 градусов.
И вот готовый продукт. Вес 2 кг. Потеряла рулька грамм 150 (7-8 %) ( — вес снятой кожи около 150 г). При запекании теряется до 30%
Мясо сохранило структуру, хорошо жуется, по вкусовым ощущениям ощущается как запеченое, но более сочное. Сало стало мягким, кремообразным и вкусным.
Яйца всмятку распространенная в инете таблица рекомендует готовить при температуре 65 градусов 1 час. Для яиц взял кастрюлю поменьше, но все равно потребовалось 4 литра воды, чтобы уровень оказался между мах и мin, которые прибор нагрел с 22С до 65С за 15 минут. Мощность для поддержания этой температуры колебалась от 80 до 130 ватт, причем с открытой крышкой потребовалось не меньше 220 ватт.
Пришлось поместить яйца в контейнер, так как в струях воды они бегали по дну, стукаясь об стенки. Яйца закладываются по достижении нужной температуры.
Но в этом режиме желток оказался излишне плотным. Кстати, сувидное яйцо не надо чистить как вареное, оно разбивается как сырое и содержимое, благодаря гелеобразному белку, вываливается в чашку.
Нужная консистенция желтка получилась только при варке от 40 до 60 минут при 64 С.
А идеальный желток получился при 50 минутах. Белок во всех случаях находится в гелевидном состоянии и твердым не становится, так как температура его изменения выше чем у желтка. И в отличие от традиционной " всмятки", белок имеет нежный омлетоподобный вкус. ( На картинках яйца категории С0 )
На скорую руку решил сделать некое подобие колбасы. Магазинный фарш (говядина-свинина), посоленный, поперченный и сдобренный чесноком, был упакован в вакуумный пакет.
Далее варка при температуре 78 градусов 1 час. Расчет: 1 мм толщины — 1 минута варки.
Идея мне понравилась и сделал еще несколько «колбас» произвольной формы. Быстро, удобно. Нет заморочек с оболочками, шприцами, насадками.
Колбаса получилась не такая красивая, как с нитриткой, но очень вкусная.
А если пожарить то еще вкусней.
Попробовал я приготовить и шашлык по методу сувид. Купил готовый шашлык в остром томатно- майонезном маринаде в Ленте. Мясо вынул из ведерка и упаковал в 2 вакуумных пакета. Сувидил при температуре 70 градусов 2 часа.
При варке выделилось непомерное количество сока, что говорит о том, что заботливые технологи «улучшили» мясо инъецированием спецрассола.
Вот так выглядит продукт после варки.
Естественно шашлык надо довести до ума обжариванием. Здесь не обязательно заморачиваться с углями, можно это сделать и на открытом огне. Я шашлык делал дома и обжарил его под грилем в духовке, по паре минут с каждой стороны.
Получилось мягко, сочно, с равномерной поджаристой корочкой, но на мой взгляд, излишне гламурно и рафинировано для шашлыка. Да и вкус магазинной свинины довольно беден.
Мясо из второго пакета я потушил в этом же маринаде 15 минут. И тут я удивился, такого нежного мяса я еще не ел. Добиться такого обычным тушением с сохранением структуры и целостности кусочков невозможно. Маринад хорошо пропитал мясо во время тушения и дал ему вкус, которого так недостает казенной свинине. К такому мясу так и просились спагетти. Так что выбирайте, что сделать из магазинного шашлыка — либо посредственный шашлык, либо великолепное тушеное мясо.
Ну и говядина, не для стейков, обычная лопатка. Предполагается подготовить ее для дальнейшей легкой жарки. Вакуумируем без соли, перца и прочих веточек тимьяна.
«Сувидим» 3 часа при 60 градусах. Полученное отправляется в морозилку до лучших времен. При надобности продукт размораживается, обсушивается и жарится в течение нескольких минут
Что хочется сказать в заключении. Прибор имеет неоспоримое преимущество перед мультиварками и самодельными сувидницами на базе термостатов по части поддержания постоянной температуры. Температура здесь поддерживается плавным изменением мощности, а не включением -отключением нагревателя посредством реле термостата. Благодаря этим свойствам сабж поддерживает постоянную температуру с минимальными колебаниями, недостижимыми для релейного термостата
Сабж может нагревать большой объем воды, тем самым с помощью его можно приготовить довольно габаритные объекты, типа бараньей ноги или гуся целиком. Так что защитники мультиварок как сувидниц в этой области терпят фиаско
Прибор требует посуду больших объемов — 5 литров минимум. 10 литров -оптимально, 15 литров- максимально. Чтобы прибор не потреблял много энергии нужно озаботится хорошей теплоизоляцией емкости, особенно если эта емкость из металла.
Подключить к WiFi не так просто, для этого требуется либо роутер, либо еще один смартфон для создания точки доступа. Правда за все время пользования даже малейшей необходимости работать через приложение к смартфону не разу не возникло. Установить параметры можно вполне комфортно на самом приборе за несколько секунд. Затем аппарат работает часами, а то и днями не требуя никакого контроля.
Насчет шума. На деревянном столе сабж гудит громче за счет резонанса, чем на плите
.
Готовить с помощью сувида заметно проще чем традиционно. Несколько минут тратится в основном на нарезку и упаковку ингредиентов, а процесс готовки идет без участия человека.
Так что тем, кто хочет, но сомневается рекомендую купить прибор не думая. Не обязательно этот, но того же принципа.
Мне лично прибор понравился и возвращаться к своим колхозным приспособлениям уже не хочется Смотрю, на сабж объявлена скидка по которой прибор можно купить за US $67.14.
Если цена кому то покажется высокой, сходите в местный магазин и посмотрите сколько стоят эти приборы. А стоят они в два и более раз больше. vk.com/inkbird_ www.ink-bird.com/
На этом все.
Спасибо за внимание
Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.
Планирую купить+16Добавить в избранноеОбзор понравился+34
+52
Смотря что ты подразумеваешь под словом сварить. Просто сделать их пригодными к употреблению или же довести до определённой степени готовности. Возможно пример автора с яйцами не совсем показательный (хоть и интересный). А вот как ты будешь готовить medium rare стейк на двух лезвиях спутник я бы посмотрел.
В мою армейскую бытность о стейках даже и не думали, а если бы и подвернулся — нашли бы ТЭН. Ну а сейчас для получения стейка medium rare (слабой прожарки) я буду использовать не кастрюлю с кипятильником, а сковороду с кулинарным термометром, 5 минут делов то.
В мою армейскую бытность о стейках даже и не думали
Довод из разряда не жили хорошо не стоит и начинать.
нашли бы ТЭН
Повторю вопрос про термостабилизацию найденного в подсобке ТЭНа
я буду использовать не кастрюлю с кипятильником, а сковороду с кулинарным термометром, 5 минут делов то.
Ты же понимаешь, что су вид и жарить на сковородке это разные способы приготовления. Со своими особенностями. Выбор того или иного способа приготовления это вопрос личных вкусовых предпочтений.
просто мне кажется некорректным называть мясо приготовленное в су-виде стейком. и опять же я понимаю что его будут с высокой вероятностью готовить в заведениях именно в су-виде. но это ж какой-то почти обман ;)
Ты в курсе с какой целью делают именно в су виде? Смысл су вида получить равномерную степень готовности по всему объему продукта. На сковородке такой равномерности достичь невозможно. У тебя в любом случае будет градиент степени прожарки. Тут же ты можешь довести весь объем мяса до одного состояния а потом только задать корочку. И обрати внимание, что я не агитирую за какой то один способ приготовления. Я говорю о том, что разные способы приготовления требуют разного оборудования. Если ты хочешь сделать на углях, то тебе нужны угли. Да можно мясо пожарить на газу, и даже в рекламе написать «жарилось на открытом огне», но это всё равно буде не мясо на углях. Ты можешь пожарить на сковородке и тебе для этого потребуется сковородка. Можешь сделать су вид. И если ты хочешь стелать именно су вид тебе нужен будет специальный нагреватель с термостабилизацией. Я еще понимаю людей которые вместо спциального нагревателя используют просто мультиварку. Если мультиварка точно держит температуру то почему нет. Но на двух лезвиях ты такое точно не сделаешь.
конечно же я в курсе зачем для «стейка» применяется сувид.
но это примерно как сборку мебели назвать её изготовлением. не, чувак, ты её не изготовил, ты только «корочку задал».
Интересно почему же? Учитывая, что приготовление стейка по технологии су вид требует большего количества операций чем приготовление на обычной сковородке.
у стейка существуют степени прожарки или проварки? я как-то сталкиваюсь с определением «прожарка». в случае сувида же мы имеем не прожаренное мясо, а сваренное «на медленном огне» и обжаренное снаружи.
с таким успехом, простите, и жареную кусковую тушенку можно стейком назвать.
с таким успехом, простите, и жареную кусковую тушенку можно стейком назвать.
Открою тебе страшный секрет. На результат приготовления влияет температура. При приготовлении в су вид температура редко превышает 60 градусов. Тушёнка готовится при температуре более 120 градусов.
Ну если ты фанат велдановых стейков, то да тебе су вид не нужен. Но даже само название overcooked (переготовленный) намекает, что это далеко не самый правильный способ готовки стейков.
Су вид используется чтобы довести мясо до состояния готовности, но при этом избежать перегрева мяса. Только идтоты будут использовать су вид для приготовления well done стейков не говоря уже о too well done. Ты же упорно пытаешься родменить су вид варкой при гораздо большей температур. И кто из нас после этого стрелки переводит. С тем же успехом я могу говорить, что запекать в духовке при 200 градусах и запекать в муфельной печи при 1200 это одно и тоже.
я утверждал и продолжаю утверждать что термин «степень прожарки» подразумевает достижение этой самой степени при процессе прожарки. и говорить что стейк который зажарен на сковородке — вполне корректно, а вот название стейком сваренный в собственном соку кусок мяса с заданной позже корочкой — не совсем.
и если мы таки называем сваренный собственном соку кусок мяса и обжаренный затем на сковородке полноценным стейком — то и обжаренная кусковая тушенка тоже является таковым.
я утверждал и продолжаю утверждать что термин «степень прожарки» подразумевает достижение этой самой степени при процессе прожарки.
Напомни, мы сейчас говорим о процессе приготовления с кулинарной или лингвистической точки зрения?
И да мне интересно какую принципиальную разницу ты видишь между жаркой и су вид учитывая что в обоих случаях достигается одинаковая температура мяса.
Кстати дополнительный вопрос, почему тушенка называется тушёнкой а не варёнкой? Или ты будешь утверждать что тушёное мясо и варёное имеет одинаковый вкус?
лингвистика тут описывает кулинарный продукт. и методику его приготовления, исходя из его определения.
другая технология приготовления может дать сильно отличающийся вкус на выходе. в какую сторону — вопрос ;) в частности, при су-вид приготовлении соки никуда не деваются, что как-бы и хорошо и правильно, но при жарке всё будет происходить не так, что даст другой результат по вкусу. и да, по равномерности прожарки конечно тоже.
тушеное и вареное мясо несомненно отличаются по вкусу, но если у нас в су-виде мясо варится в собственном соку в герметичном пакете — то и разницы с тушенкой при одинаковых температурах быть не должно.
При обжаривании соки тоже выходят. Сюрприз, да? Просто сковородка не герметичная и нагрета до высокой температуры. Как следствие вышедшие соки испаряются и тут остаются в пакетике. Но и в том и в другом случае часть соков покидает мясо.
Далее как я понимаю мы наконец то избавились от термина «варить» который ты большую часть диалога использовать не корректно. Так как в отличии от варки при су вид нет контакта с водой.
Теперь давай разберемся с температурой. При тушении тушенки мясо нагревается до температуры около 120 градусов. При су вид не более 60 и при обжаривании достигаются те же температуры. Учитывая, что даже единицы градусов влияют на результат, то не кажется ли тебе странным говорить, что это одно и тоже про продукты приготовленные при настолько разных температурных режимах.
лингвистика тут описывает кулинарный продукт. и методику его приготовления, исходя из его определения.
Не совсем корректно говорить о процессах с лингвистической точки зрения. Очень часто устоявшиеся в языке слова не являются корректным описанием процесса. Например мы можешь сказать «в инструкции говорится» хотя никакого разговора в инструкции нет. Мы говорим «долетели до вокзала» хотя машина ни на секунду не отрывалась от земли. И много много таких же примеров.
А вот как ты будешь готовить medium rare стейк на двух лезвиях спутник я бы посмотрел.
А нахрен этот, что стейк, что бургер, вообще нужен? Слепое подражание? Я в нём ничего не уловил для души. А вот шашлык, ясно сказал автор, из этого «соуса вида» вообще в топку. Еще и дожаривать надо, чтобы хоть как-то удобоваримо. Но, как бы там ни было, даже плохонького шашлыка там не получить по определению. Вкус не тот, увы.
На вкус и цвет все фломастеры разные. Кто то любит холодец, кто то его терпеть не может. Но вне зависимости от того любишь ли ты холодец или нет, приготовление холодца требует соблюдения определённой технологии. Нарезать колбасу мелкими кубиками и залить желатином это не холодец. Хотя внешне некоторое сходство будет.
Стейк (от англ. steak — кусок мяса) — толстый кусок обжаренного мяса. Скопировал из Вики. А обжарка малость устаревшее понятие. Тогда не делали в су виде. Вот и все.
не-не. в определении стейка не упоминается сваренный в собственном соку каким-либо образом и затем обжаренный кусок мяса ;) просто обжаренный.
при этом я не утверждаю что «стейк» из су-вида обжаренный на огне например будет невкусным, или хуже чем аналогичный приготовленный по классической технологии просто на сковородке — скорее су-видный будет сочнее и вкуснее. но мне почему-то кажется что такая технология приготовления стейка не совсем корректна. если назвать это блюдо «су-вид стейк», то не вопрос, а если просто «стейк» — то как-то оно вот вызывает вопросы.
Ну так то оно конечно да, но я например, не заморачиваюсь как это назвать. Просто применяю все эти технологии.
А так, можно и технологию сухого (или мокрого) вызревания мяса для стейка отвергнуть. Древние англичане, наверняка о ней не знали. Значит несчитово.
А вызревшее мясо — совсем другое. Да и цена у него совсем-совсем другая. ;)
Варить яйцо 50 минут, это ж какую силу воли иметь надо!
А еще кучу свободного времени с утра.
Ну и надо очень любить идеальные яйца всмятку, потому что просто всмятку, получаются за всего 100 секунд!
Да, чувствуется разница. Особенно, если стейк не вызрел.
Последний раз покупал давольно жесткое мясо. 3 и 12 часов сувида разницу все пробовавшие отметили. Думаю, что чем хуже мясо по качеству, тем разница будет существеннее. Некоторые товарищи, сутки мясо сувидят. Но я так не пробовал пока. )
ЗЫ. Сейчас, кстати старты появились для вызревания стейков. Ну или «рис коджи» можно для этого использовать. Но «рис коджи», для вызревания, как то особо меня не впечатлил.
Ну всякое бывает. Иногда по дешевке много покупаю. Но в основном в колбасу идет. Но если можно стейк из этого сделать, то почему бы и нет?! Надо просто правильно его подготовить (старты, вызревание) и приготовить (сувид). ))
Сувид для стейка делаю 57-58 градусов. Если не к спеху, то 12 часов. Так то никакой разницы по работе, на сколько поставить, — нет. Только ориентировка когда надо подать мясо.
После сувида до готовности довожу по всякому. Чаще, по быстрому, на раскаленной, чугунной сковороде-гриль. Реже на огне газовой горелки или грилем духовки. В зависимости от настроения. ) Но это все для многоквартирного дома варианты, конечно. А так, предпочитаю шашлычок! )))
Рульку я пленкой обертывал, так как в вакуумный пакет она не влезла. Но герметичность уже не та, вода дырочку всегда найдет. Можно в пакеты с застежкой упаковывать и погружать их воду для изгнания воздуха.
Мда. Невольно вспомнился случай со срочки. Немцы недалеко от заставы рылись в лесу, искали останки своих павших в ВОВ предков. Нашли 12 скелетов, разложили в морговские мешки на молнии косточка к косточке, звёздочка к звёздочке и ушли куда-то. За транспортом ли, ещё какие вопросы улаживать — не ведаю. Пришли колхозники. «О, зашибись мешки!»
Кости — на землю (прах к праху), а мешки в кол-ве 12 штук — на хозяйство. Шумиха была на весь округ.
Тогда был молодой идиот — ржал, щас идиот в годах — но чот уже стыдно за соотечественников.
Можно, сам частенько прибегаю к ее помощи, но возможности ее ограничены небольшим объемом чаши. Режим вакуум мне кажется не полезен для реле термостата мультиварки. В этом режиме реле цокает каждые несколько секунд, чтобы поддерживать постоянную температуру. Да и температура эта неизвестна, надо измерять сторонним термометром. Хотя яйца удобней готовить в мультиварке с отложенным стартом, так как варятся они более часа.
Хотя яйца удобней готовить в мультиварке с отложенным стартом, так как варятся они более часа.
я понял откуда взялись китайские «тысячелетние яйца»! их просто забыли в сувиде, потому что они готовятся так долго, что проще скушать что-то другое, чем ждать окончания их приготовления ;)
Ни разу не пробовал продуктов, приготовленных таким образом. Скажите, с точки зрения вкуса, что он дает продуктам?
Мультиварку использовал, но остался не в восторге от мясных блюд, приготовленных в ней. Можно сравнить мультиварку и сувид или все-таки вкус совсем разный?
Ни разу не пробовал продуктов, приготовленных таким образом. Скажите, с точки зрения вкуса, что он дает продуктам?
Так как продукты при готовке не сообщаются с окружающей средой, а температура приготовления низкая, насыщенность вкусом таких продуктов выше, консистенция нежнее( если требуется) и запах ярче.
И как ваше «не сообщаются с окружающей средой… насыщенность вкусом таких продуктов выше» стыкуется с вашим же «А если пожарить то еще вкусней...» при сообщении с оной?)))
На кой эта хрень по цене неплохой мультиварки?
В мультиварках тоже имеется термостатирование, только насоса, перекачивающего воду нет.
Помню делал йогуртницу на водяной бане.
Китайский термостат с Али за 5 баксов, кипятильник и моторчик, перемешивающий воду для более равномерного её нагрева.
Тут всё тоже самое, только за какие то безумные деньги.
Если хочется вайфая, то sonoff, термостат с вайфаем, цена 8-11 баксов.
На кой там ПИД регулирование?
Гистерезиса в 0,5 градуса более, чем достаточно.
В Пид коэффициенты фиг отрегулируешь.
По крайней мере мне не удавалось, постоянно залёт за порог установленной температуры был.
И к границе слишком медленно подходило.
Может потому, что я в отличие от здесь пишущих, четко понимаю преимущества сувида? :-)
Не говоря уж о том, что мне мой сувид обошёлся в 30% от обзираемого сабжа
Есть такое замечательное понятие — «принцип разумной достаточности».
Он относительный конечно же, и навязывать его не имеет смысла.
Одному для приготовления шашлыка достаточно мангала за 500 рублей, другому за 40к рублей — оба эти подхода имеют место на жизнь.
Но утверждение факта, что на мангале за 40к шашлык получается вкуснее — это зачем? И руки сюда приписывать, размер дачи или еще чего — для чего? СамоутвердитЬся?
Так чем это отличается если я возьму этот же кусок мяса и положу в духовку при +70С на ночь?
Тем, что температура внутри достигнет определенного уровня и перестанет подниматься, застыв на месте (проверено на колбасе), хоть сутки держи. Воздух плохой теплоноситель, но хороший теплоизолятор
Из всего сказанного и показанного, понравилась единственная фраза: — «А если пожарить то еще вкусней...»
Вы верно подметили. Почти все блюда приготовленные в сувиде требуют требуют небольшой кулинарной доводки перед употреблением. К колбасе это как раз не относится. Но стейк нужно прожарить при подаче. То же самое касается других мясных блюд- ростбиф, баранье седло и прочее.
Сувид хорош тем, что можно заготовить, например, сразу десяток свиных отбивных, а затем хранить их в холодильнике. Затем при надобности можно быстро и легко приготовить отбивную, не отличающуюся по вкусу от только что сделанной.
Яйца приготовления сувид на любителя, белок как сопли, " гелеобразные".Я не люблю, но есть Любители соплей
Не путайте гель и слизь. В яйцах никакой слизи нет.
А вот устрицы выделяют слизь или сопли по вашему. Однако же по всему миру они считаются премиальным деликатесом.
Вот не надо «по всему миру», укажите конкретную группу «гурманов» — этого будет достаточно.
За всех так говорить не надо. По всему миру все однозначно определяют «сопли»…
ну можно еще и ссылку на какой-нить наш магазин на диване дать. ну это же чисто рекламная фигня. не, может они и правду там говорят, но это не тот источник который можно назвать авторитетным.
У вашего способа варки огромный недостаток это то, что вы не знаете степень готовности мяса. А без мясного термометра этого не узнать. Можно и сутки варить тогда с еще большей вероятности можно говорить, что мясо готово.
Ты тотально не понимаете мою мысль. Когда вы кладете кусок мяса. Огромный кусок мяса он внутри имеет температуру около 7град. Если в холодильнике конечно лежал. Так вот как вы определяете что внутри мясо прогрелось до 70-72град. Да никак. Тупо варите с огромным запасом в надежде проварить. Сам люблю в мультиварке ветчину варить. Поэтому и заинтересовал этот вопрос.
Я купил за 58. Получил, попытался отклеить пленку со стекла, отклеил стекло вместе с пленкой. Там скотч двусторонний плохо держал. Написал проду. Он мне предложил 30 баксов вернуть. Меня устроило. Починил «Моментом». Так аппарат отличный.
P.S. Про яйца. Кипячу чайник, заливаю яйца на 5 минут кипятком. Охлаждаю. За это время они становятся в «мешочек». Так как нужно.
Я каждое утро в кипящую воду кладу яйца из холодильника и варю по таймеру. Ну треснет оно и чего? Белок из него никуда не вытекает. А если и вытечет, то доля грамма. Короче не парюсь по этому поводу. Но зато любые яйца будут чиститься отлично. Правда я их после варки обдаю холодной водой. Но раньше, когда клал в холодную воду и доводил до кипения и варил, потом обдавал холодной водой — чистились они плохо. Всегда. А теперь всегда хорошо.
Ан нет, в армейские годы, двумя лезвиями Спутник делали подобные чудеса.
Повторю вопрос про термостабилизацию найденного в подсобке ТЭНа
Ты же понимаешь, что су вид и жарить на сковородке это разные способы приготовления. Со своими особенностями. Выбор того или иного способа приготовления это вопрос личных вкусовых предпочтений.
но это примерно как сборку мебели назвать её изготовлением. не, чувак, ты её не изготовил, ты только «корочку задал».
с таким успехом, простите, и жареную кусковую тушенку можно стейком назвать.
«сильно прожаренное (англ. too well done, overcooked) — полностью прожаренное мясо совсем без сока и прогретое до температуры свыше 100 °C.»
формально всё соблюдено. то же самое что и сувид, только температура выше, ну потому что и результат по «прожарке» другой задуман.
что, таки считаем обжаренную тушенку стейком сильной прожарки по аналогии с сувидом?
и если мы таки называем сваренный собственном соку кусок мяса и обжаренный затем на сковородке полноценным стейком — то и обжаренная кусковая тушенка тоже является таковым.
И да мне интересно какую принципиальную разницу ты видишь между жаркой и су вид учитывая что в обоих случаях достигается одинаковая температура мяса.
Кстати дополнительный вопрос, почему тушенка называется тушёнкой а не варёнкой? Или ты будешь утверждать что тушёное мясо и варёное имеет одинаковый вкус?
другая технология приготовления может дать сильно отличающийся вкус на выходе. в какую сторону — вопрос ;) в частности, при су-вид приготовлении соки никуда не деваются, что как-бы и хорошо и правильно, но при жарке всё будет происходить не так, что даст другой результат по вкусу. и да, по равномерности прожарки конечно тоже.
тушеное и вареное мясо несомненно отличаются по вкусу, но если у нас в су-виде мясо варится в собственном соку в герметичном пакете — то и разницы с тушенкой при одинаковых температурах быть не должно.
Далее как я понимаю мы наконец то избавились от термина «варить» который ты большую часть диалога использовать не корректно. Так как в отличии от варки при су вид нет контакта с водой.
Теперь давай разберемся с температурой. При тушении тушенки мясо нагревается до температуры около 120 градусов. При су вид не более 60 и при обжаривании достигаются те же температуры. Учитывая, что даже единицы градусов влияют на результат, то не кажется ли тебе странным говорить, что это одно и тоже про продукты приготовленные при настолько разных температурных режимах.
Не совсем корректно говорить о процессах с лингвистической точки зрения. Очень часто устоявшиеся в языке слова не являются корректным описанием процесса. Например мы можешь сказать «в инструкции говорится» хотя никакого разговора в инструкции нет. Мы говорим «долетели до вокзала» хотя машина ни на секунду не отрывалась от земли. И много много таких же примеров.
Простите не удержался. :)
при этом я не утверждаю что «стейк» из су-вида обжаренный на огне например будет невкусным, или хуже чем аналогичный приготовленный по классической технологии просто на сковородке — скорее су-видный будет сочнее и вкуснее. но мне почему-то кажется что такая технология приготовления стейка не совсем корректна. если назвать это блюдо «су-вид стейк», то не вопрос, а если просто «стейк» — то как-то оно вот вызывает вопросы.
А так, можно и технологию сухого (или мокрого) вызревания мяса для стейка отвергнуть. Древние англичане, наверняка о ней не знали. Значит несчитово.
А вызревшее мясо — совсем другое. Да и цена у него совсем-совсем другая. ;)
А еще кучу свободного времени с утра.
Ну и надо очень любить идеальные яйца всмятку, потому что просто всмятку, получаются за всего 100 секунд!
Я всегда использую термометр. Для рульки особенно актуально.
Последний раз покупал давольно жесткое мясо. 3 и 12 часов сувида разницу все пробовавшие отметили. Думаю, что чем хуже мясо по качеству, тем разница будет существеннее. Некоторые товарищи, сутки мясо сувидят. Но я так не пробовал пока. )
ЗЫ. Сейчас, кстати старты появились для вызревания стейков. Ну или «рис коджи» можно для этого использовать. Но «рис коджи», для вызревания, как то особо меня не впечатлил.
После сувида до готовности довожу по всякому. Чаще, по быстрому, на раскаленной, чугунной сковороде-гриль. Реже на огне газовой горелки или грилем духовки. В зависимости от настроения. ) Но это все для многоквартирного дома варианты, конечно. А так, предпочитаю шашлычок! )))
упд: прочитал соседние обзоры и понял что не обязательно, но конечно лучше иметь.
Кости — на землю (прах к праху), а мешки в кол-ве 12 штук — на хозяйство. Шумиха была на весь округ.
Тогда был молодой идиот — ржал, щас идиот в годах — но чот уже стыдно за соотечественников.
Мультиварку использовал, но остался не в восторге от мясных блюд, приготовленных в ней. Можно сравнить мультиварку и сувид или все-таки вкус совсем разный?
ПС Вопрос ответа не требует.
В мультиварках тоже имеется термостатирование, только насоса, перекачивающего воду нет.
Помню делал йогуртницу на водяной бане.
Китайский термостат с Али за 5 баксов, кипятильник и моторчик, перемешивающий воду для более равномерного её нагрева.
Тут всё тоже самое, только за какие то безумные деньги.
Если хочется вайфая, то sonoff, термостат с вайфаем, цена 8-11 баксов.
Выходит далеко не 10 баксов
Гистерезиса в 0,5 градуса более, чем достаточно.
В Пид коэффициенты фиг отрегулируешь.
По крайней мере мне не удавалось, постоянно залёт за порог установленной температуры был.
И к границе слишком медленно подходило.
У меня вот с коэффициентами все нормально было. Нагрев минут за 15-20 и гистерезис 0.1 градус
Не говоря уж о том, что мне мой сувид обошёлся в 30% от обзираемого сабжа
Он относительный конечно же, и навязывать его не имеет смысла.
Одному для приготовления шашлыка достаточно мангала за 500 рублей, другому за 40к рублей — оба эти подхода имеют место на жизнь.
Но утверждение факта, что на мангале за 40к шашлык получается вкуснее — это зачем? И руки сюда приписывать, размер дачи или еще чего — для чего? СамоутвердитЬся?
Всё тоже самое я делаю в электро духовке.
Вывод: за свои деньги никто это не покупает.
Это конская цена? Тогда в ДНСе какая? Самый дешевый сувидник за 11000 руб. Сабж более чем в 2 раза дешевле. Тут надо говорить -заверните два.
или обгадили прошлый обзор и решил попытку 2 сделать
Сувид хорош тем, что можно заготовить, например, сразу десяток свиных отбивных, а затем хранить их в холодильнике. Затем при надобности можно быстро и легко приготовить отбивную, не отличающуюся по вкусу от только что сделанной.
А вот устрицы выделяют слизь или сопли по вашему. Однако же по всему миру они считаются премиальным деликатесом.
За всех так говорить не надо. По всему миру все однозначно определяют «сопли»…
Я однозначно за сувид. Тем более и колбасу с ним удобно делать.
.
P.S. Про яйца. Кипячу чайник, заливаю яйца на 5 минут кипятком. Охлаждаю. За это время они становятся в «мешочек». Так как нужно.