Закваска для йогурта

  1. Цена: 165,23 ₽
  2. Перейти в магазин

Здравствуйте. Обзор стартовой микробной культуры для приготовления кисломолочного продукта.


Перепробовав большинство заквасок для йогурта от отечественного производителя, решил проверить что выпускает по этой теме китайская промышленность. Заказал на пробу разные пакеты.
Один пришел. Буду тестировать.
Все надписи на пакете китайские и только по цифрам можно как то ориентироваться. Хотя есть надпись латинскими буквами Bifidobacterium что озадачивает, так как бифидобактерии никакого отношения к йогурту не имеют, они являются флорой кишечника, а это совсем из другой оперы. Скорее всего это коммерческое название продукта.
С обратной стороны тоже одни иероглифы. Но по символам разобраться можно.
Пакет содержит 10 саше, в которые расфасована по 1 г лифилизированная микробная культура.
Q/TZCXG 0001 это исполнительный стандарт
SC13111121013377 номер медицинской лицензии
Еще на пакете фигурирует крупная цифра 7 Это видимо количество видов бактерий в культуре
По исполнительному стандарту нашел на малазийском сайте характеристики данной закваски.
Микробов 7 видов
Это: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacterium.
Из этого списка в процессе ферментации участвуют в основном болгарская палочка и термофильный стрептококк. Влияние всех остальных микробов на заквашивание в гораздо меньшей степени и добавлены они сюда в качестве пробиотиков.
Срок хранения 540 дней.
Условия хранения -холодильник.
На пакете указана дата годности, поэтому дни можно не высчитывать.
Сам процесс заквашивания в двух словах выглядит так. Болгарская палочка и термофильный стрептококк выделяют фермент расщепляющий молочный сахар-лактазу. Молочный сахар(лактоза) расщепляется с образованием молочной кислоты, а кислота разрушает связь казеина с кальцием. Казеин высвобождается и образует сгусток.
.

Перейду к тестированию. Использовать буду самую простейшую йогуртницу за тысячу рублей. Чем она хороша? Конструкция позволяет применять водяную рубашку, в которую можно поместить датчик термостата. И вместе с термостатом йогуртница позволяет поддерживать практически постоянную температуру с размахом в десятые градуса.

К этой йогуртнице подходят одноразовые литровые ведерки, поэтому проблемы с емкостями нет. Можно изготавливать йогурт по беспрерывному циклу 4 литра в сутки, только успевай вовремя ведерки менять.
Ведерко легко стерилизуется. После ополаскивания прямо с остатками воды ведерко надо поместить микроволновку на 5 минут и образующийся горячий пар сделает свое дело.
Молоко лучше применять гомогенизированное, пастеризованное. Холодное молоко прямо в ведерке помещается на 5 минут в микроволновку при мощности 700 ватт. Этого достаточно, чтобы оно согрелось до нужной температуры.
Культура имеет вид порошка, который нужно растворить в небольшом количестве воды. Он должен растворится оставляя незначительную взвесь.
Если порошок хорошо растворяется без образования комков, в дальнейшем можно растворять прямо в емкости с молоком.

Устанавливаю ведерко с «заряженным» закваской молоком в йогуртницу. На термостате установлена температура 40С, гистерезис (размах) 1С. При этом температура молока остается в пределах 39,5С.
Сгусток начинает появляться через 5 часов, и полностью формируется за 30 минут. Больше йогурт передерживать не надо, продукт будет только набирать ненужную кислотность.
Чтобы быстрее дезактивировать бактерии с целью профилактики избыточной кислотности, емкость с йогуртом на некоторое время можно поместить в холодную воду, где охлаждение идет гораздо быстрее чем в холодильнике. Ну а затем выдерживать в холодильнике до готовности. Это еще 6 -10 часов.
Йогурт получается плотный, сгусток дает четкий излом. Вкус насыщенный с ненавязчивой кислинкой.

Для приготовления следующей порции йогурта в качестве закваски можно использовать готовый йогурт. Достаточно 15 мл на литр молока.
Так как здесь бактерии уже активные, сгусток образуется на такой закваске всего за 4 часа.
Перезаквашенный йогурт имеет такой же плотный сгусток и по вкусу практически не отличим от продукта первой генерации.
Можно растворять закваску в холодном молоке из холодильника, но время приготовления будет увеличиваться на несколько часов. Это может быть удобно если ставить заквашиваться йогурт на ночь.
Можно делать в термосе, здесь тоже заквашивание будет дольше, так как смесь будет со временем охлаждаться.
Выводы. Закваска качественная, присылается с хорошим запасом срока годности.
Дозы в пакетике вполне хватит на приготовление 1 — 1,5, а то и 2х литров йогурта. Однократная перезакваска вкус напитка почти не меняет. Можно конечно перезаквасить и по третьему кругу и по четвертому, но вкус уже будет совсем не тот, в худшую сторону.

Цена закваски заметно меньше чем в отечественных магазинах.
Буду покупать еще.

Йогурт как пищевой продукт удивляет своей универсальностью. Добавил в него варенье, джем или какой нибудь сироп в любых сочетаниях, вот тебе и изысканный десерт.
А можно сделать сытное основное блюдо, например таратор -болгарский суп-соус.
Тертые чеснок, грецкий орех, свежий огурец, укроп, растительное масло, соль и специи. Пропорции могут быть самые разные. За уши не оттащишь


Спасибо за внимание.
Планирую купить +24 Добавить в избранное +56 +76
+
avatar
  • Horus
  • 13 мая 2023, 08:18
0
О, плотность впечатляет.
+
avatar
+2
Плюсанул. Возьму на пробу
+
avatar
+8
Вот в данном случае не понимаю смысла покупки на Али.
В магазинах куча всевозможных заквасок.
Давно пользуюсь заквасками Vivo. Цена в розницу ~0.26$ за 0,5 грамма, хватает на три литра молока.
Разве что в вашем регионе их нет, а доставка при заказе через интернет превышает стоимость самого товара.
+
avatar
  • SLS159
  • 13 мая 2023, 10:00
+5
Давно пользуюсь заквасками Vivo… в розницу
И где берете? Не скромничайте. Картинку нашли, а ссылку «постеснялись» дать.
+
avatar
-4
И где берете?
в Ашане видел, но дороговато.
Еще в каких-то магазинах здорового питания, но очень дорого
+
avatar
  • DVANru
  • 13 мая 2023, 12:11
+6
но очень дорого
Так, может быть в этом и смысл покупки на Али?!
+
avatar
+2
В Украине в АТБ и в Розетке есть
rozetka.com.ua/ua/224034301/p224034301/
+
avatar
  • Evger
  • 13 мая 2023, 20:28
0
В АТБ брал в 2012 году, разных видов. Цена была примерно 30...35 руб за пузырёк, тогда доллар был по такой цене.Одного пузырька хватало на 3...4 генерации по 1 литру.Хороший продукт.
+
avatar
  • iraa
  • 13 мая 2023, 23:37
+6
Заказываю тут, отличная закваска, присылают за 3 дня. И без иероглифов.
www.wildberries.ru/catalog/70704892/detail.aspx?size=120690154
146 рублей с доставкой.

И белорусскую пробовал. Отличная.
www.wildberries.ru/catalog/21352256/detail.aspx?size=54336109

Цена 154 рубля (русских) с доставкой.

И вообще на wildberries куча заквасок, недорого и с доставкой 3-5 дней.
+
avatar
  • aslav
  • 15 мая 2023, 21:36
+1
Для жителей Украины рекомендую брать эти закваски на сайте производителя. При регистрации действует накопительная система скидок, при заказе свыше 300 грн бесплатная доставка Новой почтой.
+
avatar
+5
0,5 грамма
не могу понять, флакончик выглядит на 5 мл (если вода 5гр.) о написано 0,5г. Там что, по стенкам размазано?
Сам когда делал йогурт, брал стерилизованное молоко, и йогурт без наполнителя, желательно и без сахара. Тоже такой же густой получался.
+
avatar
+2
Там сухая смесь. Представляете размер флакончика на 0,5 г )
+
avatar
  • maxik
  • 13 мая 2023, 09:35
0
Интересно, почему при повторных заказ меняется вкус… там развиваются неправильные бактерии? Пора внедрять на муське биолабораторные исследование и гаражный генохакинг
+
avatar
+3
биолабораторные исследование
я по приколу глядел, что там в фабричной молочке. Вот например йогурт.
На нем написано значица, что унутрях молочнокислые термофильные стрептококки и ацидофильная палочка.

Streptococcus thermophilus, видно прям, как по учебнику. А палочек недоложили))

+
avatar
+1
Можно разъяснительную бригаду? для второй картинки
+
avatar
+4
одиночные-сдвоенные-строенные синие точки — это кокки т.к. бактерии шаровидной формы.
В данном случае — это классическая картина Streptococcus thermophilus

на картинке под буквой б

при этом судя по составу должна еще быть Lactobacillus acidophilus. т.е. палочка. Она выглядит примерно так

но ее не видать. Следовательно можно сделать вывод о том, что состав подвирает
+
avatar
0
Что под другими буквами? Или напишите источник обрезка.
+
avatar
+3
а -Lactococcus lactis spp.; б — Streptococcus thermophilus;
в -Lactobacillus acidophilus; г -Lactobacillus casei + Lactococcus lactis.
+
avatar
  • Aspinx
  • 16 мая 2023, 07:37
+1
А чем смотрели, если не секрет? Подумываю купить микроскоп и было неплохо если бы им можно было и такое смотреть тоже.
+
avatar
  • radmir
  • 13 мая 2023, 11:01
+3
Именно так, со временем зло побеждает добро)
+
avatar
+2
Интересно, почему при повторных заказ меняется вкус… там развиваются неправильные бактерии?
На производстве категорически запрещено сквашивать молоко готовым продуктом. Наверно из-за риска заражения какими-нибудь вредными бактериями.
Хотя я сквашиваю готовым бифидоком из магазина, и ничего. Иногда и по второму разу.
+
avatar
  • iraa
  • 13 мая 2023, 23:49
+3
Туда попадают дикие бактерии из воздуха, которые развиваются активнее йогуртных. На трёх повторах практически не ощущается (если всё делать насколько можно стерильно в домашних условиях). Дальше — привкус простокваши. И молоко нужно брать или стерилизованное или пастеризованное кипятить. Иначе простокваша будет уже в первую закваску. По жирности — делал и на 1,5 процента, на 2,5 и на 3,2. Особой разницы по сгустку не заметил.
+
avatar
0
Кто нибудь пробовал овсяный йогурт? Пробовал как-то сделать, но видимого эффекта не заметил ни по вкусу. ни по консистенции (овсяный кисель сам по себе густой).
+
avatar
  • iraa
  • 13 мая 2023, 23:54
+1
Для овсяного есть свой вид бактерий. Напимер:
www.wildberries.ru/catalog/48357117/detail.aspx
+
avatar
0
А для овсяного кефира есть что нибудь подобное, чтоб с кислинкой получался как бифидок?
+
avatar
  • iraa
  • 16 мая 2023, 23:49
0
А перейти по ссылке и поискать для кефира не вариант?
+
avatar
0
Не нашел я там кефира для овсяного молока, только для животного молока есть. Не уверен, что на овсянке получится что-то похожее.
+
avatar
0
Я делал на мацони «Апаран» — у них закваска с дрожжами, получается йогурт с кефирной остринкой, как слегка газированный. Но они заморозку не пережили — сейчас один термофильный стрептококк похоже остался.
+
avatar
+1
Китайские бактерии… ммм вкуснятина. Какой термостат используете? Нашел (aliexpress.ru/item/32611238955.html).
+
avatar
  • Jonn
  • 13 мая 2023, 16:43
-2
А не проще ли просто купить баночку «Активии» в ближайшем магазине и использовать обычное 6% молоко, вот и весь секрет для йогурта. 7 часов при температуре не выше 39 т.к. при 40тбактерии погибают и ваш йогурт готов. Постоянно делал из ультрапастеризованного 6% Простоквашино только не Курганского.
+
avatar
+2
7 часов при температуре не выше 39 т.к. при 40тбактерии погибают
Вот те раз. Вообще то 40-45С самая оптимальная температура для развития йогуртных бактерий.
Вон даже на пакетике указана температура молока в котором разводится закваска 45С
Эти бактерии не погибают даже при кратковременной пастеризации.
+
avatar
  • iraa
  • 13 мая 2023, 23:57
0
А вы переведите с китайского. Там написано — при 45 погибают все бактерии
+
avatar
0
Пожалуйста
+
avatar
-2
я так и делаю в мультиварке, результатом доволен.
+
avatar
  • iraa
  • 13 мая 2023, 23:59
0
Не проще активию.. Выходит и дороже и результат не предсказуем.
+
avatar
  • lorhen
  • 14 мая 2023, 09:53
0
Активия кислая и йогурт на ней кислит. Попробуйте греческий савушкин продукт, на нем вкуснее.
+
avatar
  • Jonn
  • 17 мая 2023, 09:32
0
Кислит потому что передержали по времени, часов 6 и ничего не кислит.
+
avatar
  • Aspinx
  • 16 мая 2023, 07:43
-1
Бактерии точно погибают при 60С (именно столько держат мультиварки в режиме подогрева — чтобы в вашей еде ничего не завелось). На 40С точно ничего не погибает. 43-45С вообще идеальная температура для йогурта — часа за 2 получается и можно месяцами не менять закваску.
+
avatar
  • NeO928
  • 13 мая 2023, 18:49
-1
Кто-нибудь подскажет рецепт приготовления сладкого йогурта?
Типа, как «Фругурт»?
Пару раз готовил на закваске с Вайлдберриз, но получался всегда кислый йогурт, почти как кефир.
Может надо использовать определенные закваски или сахар и другие ингредиенты добавить?
+
avatar
  • radmir
  • 13 мая 2023, 19:06
+1
Закваска не наринэ, случайно? С эвиталией чуть сладковатый получится. Возможно ещё, что передерживаете процесс.
+
avatar
0
или сахар и другие ингредиенты добавить?
Не в коем случае, вы же не брагу делаете. Как сделать йогурт можно прочитать в этом обзоре. А чтобы сделать его сладким можно смешать его хоть с чем, что может смешиваться. Я смешиваю с кленовым сиропом или вот с такой протертой клубникой.
А чтобы йогурт не кислил нужно следить за образованием сгустка и сразу прекращать заквашивание, так как болгарская палочка, входящая в состав закваски может выработать кислоты в 5 раз больше чем обычная кисломолочная «простоквашная» бактерия
+
avatar
  • iraa
  • 14 мая 2023, 00:03
0
Типа сахар и клубнику нельзя, а магазинную с сахаром можно? Да содержащиеся в ней консерванты убьют ваши бактерии и вместо пользы получите бурду.
+
avatar
+2
рецепт приготовления сладкого йогурта
Добавьте сахар или фруктозу, а лучше из фруктов пюре сделайте и смешивайте перед употреблением.
+
avatar
  • YYIF
  • 13 мая 2023, 21:31
0
Конструкция позволяет применять водяную рубашку, в которую можно поместить датчик термостата. И вместе с термостатом йогуртница позволяет поддерживать практически постоянную температуру с размахом в десятые градуса.
А возможно ли человеку, который способен только заменить батарейки в фонарике, приделать к йогуртнице данный «датчик термостата»? И как он вообще выглядит? Посмотрел на али — там какие-то датчики для автомобилей.
Лет пять использовал йогуртницу Moulinex YOGURTEO YG230, которая сама поддерживала температуру 38 градусов. Вдруг она стала вместо йогурта выдавать одну белую жидкость. Поместил внутрь датчик температуры Xiaomi. Датчик показал 46 градусов. Короче накрылся Мулинекс.
Купил на али простенькую йогуртницу. Когда на кухне прохладно, то йогурт выходит норм. А когда на кухне жарко, то вместо йогурта — белая жидкость.
Закваску, которая в обзоре тоже покупал на али. И некоторые другие. Очень долгая доставка, иногда 4 месяца в СПб. Когда на кухне прохладно, то йогурт из этих заквасок получается отличный. Спасибо за интересный обзор
+
avatar
  • jenya
  • 14 мая 2023, 01:26
0
Тоже первую взял такую, на моменте поиска дополнительных баночек выяснилось, что проще взять вторую йогуртницу.
Потом взял Tefal Lacteo YG260132 (большая почти на 2л), беру обычный йогурт термостатный (обычно danon, но и из других получается так-же), делаю 3-4 раза, потом обновляю закваску ( нам вдвоём хватает на 3-4 дня)
В ней стандартный режим 6 часов получается немного жидкий, 8 часов такой-же как у автора.
Иногда делаем кефир, но не часто.

В стаканчиках теперь только сметану делаем из сливок.
+
avatar
+1
А возможно ли человеку, который способен только заменить батарейки в фонарике, приделать к йогуртнице данный «датчик термостата»?
Вот обзор этого термостата. Как видите все очень просто. Даже проще чем батарейки заменить в фонарике.
Подобный термостат можно купить на Озоне или WB за 700-800 рублей.
+
avatar
  • YYIF
  • 14 мая 2023, 19:41
0
Заказал термостат на озоне. Даже не знаю, как благодарить. На 100% уверен, что все мои проблемы с изготовлением йогурта будут решены. Ещё раз — огромнейшее спасибо!
+
avatar
  • G99999
  • 14 мая 2023, 01:45
0
Блин, берëте йогурт, ряженку, кефир. Какой нравится. Пару тройку столовых ложек на пол-литра тëплого молока и на батарею(зимой), летом и так пойдут. Ждём. Ощущаем нужный излом, блин, и в холодильник.
Вот только от молока ооочень многое зависит.
+
avatar
+1
Стоит молоко наверно прокипятить и в этой же закрытой емкости оставить культивироваться. Но я бы из готового не делал, лучше закваску взять. Результат более предсказуемый.
+
avatar
  • lorhen
  • 14 мая 2023, 09:55
+1
В закваске больше правильных бактерий, типа полезнее.
+
avatar
+3
Что то автор поленился перевести, помогу.
+
avatar
  • mkarta
  • 15 мая 2023, 02:12
0
В любой аптеке есть Бифидумбактерин, обычно после курса антибиотиков его рекомендуют применять. Как закваска для йогурта наверное то же подойдет )))
+
avatar
+3
В любой аптеке есть Бифидумбактерин, обычно после курса антибиотиков его рекомендуют применять. Как закваска для йогурта наверное то же подойдет
Вообще йогуртом принято называть напиток заквашенный болгарской палочкой и термофильным стрептококком. Особенность их в том, что они устойчивы к кислоте, и активны даже при таком РН, когда другие микробы погибают. Вырабатывая молочную кислоту они тем самым консервируют продукт и не дают ему портится.
Бифидобактерии основная микрофлора кишечника детей и животных находящихся на молочном вскармливании. Они тоже умеют расщеплять молочный сахар, но эффективность их раз в 6 ниже чем той же болгарской палочки, так как коровье молоко не является естественной средой обитания бифидобактерий.
Короче, заквашиваться будет, но очень долго — до суток. А так как кислотообразующая функция у этих бактерий не велика, нет никакой гарантии что параллельно не будет размножаться всякая зараза типа стафилококка, кишечной палочки, а то и сальмонеллы.
Поэтому заквашивают бифидобактерии вместе с каким нибудь дрожжевым грибком, либо в качестве составной части закваски, как в обзоре.
+
avatar
  • retom
  • 15 мая 2023, 05:58
-1
Тоже перепробовали разные закваски.
И для себя решили что на актимеле получается всегда просто/быстро и вкусно и самое главное просто.
У нас мультиварка с функцией приготовления йогурта, 2 литра молока + одна бутылочка посвежее, и все.
Лучше без добавок, но пару раз не было в магазине, делали на йогурте с добавками, тоже получается.
На следующую партия, можно использовать полстакана от предыдущей партии.
+
avatar
+1
с али еще такого не заказывал.
«Срок хранения 540 дней.
Условия хранения -холодильник.»
Оно уже мертвое не приедет за 2-3 недели доставки летом?