Не знаю – как скоро мы вернемся к регулярным покупкам. Да и в нынешней ситуации — это далеко не главный вопрос… Грустно всё. Поэтому – хочу предложить вам попробовать приготовить восточную сладость.
Не пугайтесь! Все довольно просто. Рекомендую делать всё с детьми – процесс завораживает, а результат будет достойной наградой. Рецепт этот мне достался от моей бабушки, Гайши Насретдиновны.
Они с дедом, Абдул Сафиевичем, попали в наш промышленный город после войны (дед побывал и в гитлеровских, и сталинских лагерях). Бабушка всю свою жизнь проработала в кинотеатре Мир билитёршей. На сайте кинотеатра про нее есть строчка: «Со дня открытия кинотеатра в должности контролера проработала Гайша Насретдиновна. Присвоено звание «Ветеран труда», награждена многими грамотами областного и городского отдела кинофикации.»
В детстве это лакомство мы почти не ели. Помню его только на свадьбах. Но у бабушки были и другие вкусности, так что про чак-чак я вспомнил только после смерти бабушки. Начал выяснять по родственникам что да как. Собрал рецепт, попробовал – оказалось все совсем не так как кажется (даже мулла на поминках удивился: «А я думал, что его через мясорубку делают). В этом и заключается магия блюда.
Расклад по времени:
— Замес теста минут 10.
— Потом тесто должно отлежаться – 60 минут в холодильнике (в это время вы можете заниматься другими делами).
— Готовка «в 4 руки» (2 человека) 1-1,5 час. Но я рекомендую готовить сразу две порции (так масло экономится). Значит будет 2-3 часа.
На одну порцию (выход годного ~750гр) нам потребуется:
Тесто:
Мука 300 гр
Яйцо 3 шт
Соль 0,3 чайной ложки
Водка 1,5 столовой ложки
Сироп:
Мёд 4 столовых ложки
Сахар 5 столовых ложек.
На фритюр
Масло подсолнечное 1л (зависит от посуды в которой будете жарить. Я обхожусь 0,6-0,7л на две порции)
Немного к продуктам.
— Мука. Естественно, высший сорт, просеянная (надеюсь все успели закупить икеевские кружки-сито?) Сеять надо перед приготовлением – мука от этого «дышит» и выпечка получается вкуснее (не спрашивайте почему – просто вкуснее (на самом деле – просеивание не дает попасть мусору в тесто)).
— Яйцо. Обязательно 1-й сорт! Лучше 0-й. Может быть можно взять 4шт 2-го, но я не пробовал. Яйцо – единственный источник жидкости в тесте. А влага нужна не только чтобы вымесить, но и для жарки. Я с «современными» яйцами С1 часто тесто вымешиваю с большим трудом.
— Соль – обычная мелкая. Крупная соль при вымешивании (см про влагу – ее мало) просто выкрашивается из теста! (потом по всей кухне ее подметать)
— Водка – в выпечке нужна для хруста. (если готовите хворост – попробуйте тоже добавить). В рецепте нет ни разрыхлителей, ни соды. Все это заменяется водкой. Не беспокойтесь – алкоголь в процессе готовки испарится и готовый чак-чак полностью безопасен.
— Мёд – какой сможете приобрести. Хорошо бы не подделку. Именно вкус меда будет определять вкус готового продукта. Я часто беру два-три вида меда и смешиваю их. Лучший мед – башкирский. Но я пробовал и с татарским. И даже – с «магазинным». Особо дорогих сортов искать не нужно. Цветочный или липовый. Гречишный только чуть добавить (горчит. Хотя приятно).
— Сахар. Ну про него ничего не скажу. Кроме того, что его трудно купить.
Тесто
Все смешать, замесить хорошенько – должно получиться круто, как на лапшу. Мне приходится замешивать руками, т.к. комбайн не промешивает тесто. Поместить тесто в пакет и убрать в холодильник (не морозильник!) на час (можно дольше. Но не менее чем на полчаса.). Можно замесить сразу две порции (чтобы экономить фритюр и время). Только делайте раздельно – два замеса, два колобка, две плюхи в холодильнике…
Через час – вытащить (если две порции, то опять-таки – сначала первую). Разделить на 3 части, одну раскатать (остальные убрать в холодильник) до толщины 2-3мм. Разрезать на полоски по 2см шириной.
Затем полоски режем на палочки – как спички (т.е. толщина 2-3мм и ширина 2-3мм, длина 2см). Можно экспериментировать с размером и формой. Такой размер оптимален для результата: если меньше, то тесто не будет «раскрываться», а если больше – палочки получатся толстые, будет меньше общая площадь поверхности – меньше сиропа на них налипнет…
Если делаем вдвоем, то второй человек в это время уже греет фритюр. Я наливаю пол-литра масла в подходящую кастрюлю и грею – периодически проверяя нагрев киданием «спичек» по одной. В нагретом масле тесто должно весело шкворчать и за первые несколько секунд «раскрываться» до конечной толщины. Дело в том, что влага изнутри теста «распирает» наши спички до размеров палочек.
Как масло прогреется – кидаем щепотями по многу (зависит от ловкости и размера посуды с фритюром). Обычно помещается целая нарезанная «полоска». Обжариваем до чуть бежевого цвета, можно «перевернуть» разок. Когда помногу закинул – пока вытаскиваешь бежевые остальные становятся уже коричневые, так что можно пораньше начинать вытаскивать. Ну или регулировать количеством и температурой (гореть не должны никак).
Вытащили — в дуршлаг стечь маслу. Пока жарится вторая порция – масло стекает. Потом первая — в кастрюлю, а вторая – в дуршлаг.
Можно в кастрюле немного перекладывать бумажными полотенцами чтобы масло впитывать, но как правило оно успевает стечь.
Если делать вдвоем, то пока один нарезает лапшу, второй успевает обжарить и пересыпать. Если делать в одного – то огонь поменьше, чтобы масло не так быстро обжаривало порции. В общем – приспособиться к скорости нарезки – скоростью обжарки.
Если тесто «раскрывается» плохо – значит или слишком тонкие, или сухие «спички» или холодное масло – поиграться с толщиной нарезки и температурой масла. Но слишком толстые тоже не будут нормально раскрываться. Все-таки 3мм – оптимально.
Как все три куска раскатали/зажарили – приступаем ко второй порции — тоже раскатываем и жарим сразу после первой. Только складываем в отдельную кастрюлю. Затем, высыпать первую кастрюлю палочек в большой тазик (первую порцию можно было сразу в тазик складывать. И начинаем готовить сироп.
две кастрюли — два замеса
Можно мед и сахар взять на 1 ложку больше. Т.е. 5 и 6 ложек соответственно. Но это сами потом для себя решите с опытом.
Сахар и мед высыпаем в кастрюльку и на маленький огонь – пока не растопится сахар. Не давать меду кипеть (он от этого портится) и не давать сахару гореть (он становится карамелью и будет кусками потом).
Как сахар растаял – залить равномерно сиропом палочки в тазике. Перемешать ложкой (поэтому нужен большой широкий тазик – иначе мешать неудобно будет) от краев к центру, чтобы все равномерно сиропом покрылось.
Затем смачиваем руки ледяной водой, выкладываем горстями на блюдо и формируем горку, плотно утрамбовывая всё. Ели руки начнут прилипать – опять в холодную воду их (руки). Утрамбовывать плотно прям, не боясь, что ломаются.
Если делали две порции – готовьте сироп и заливайте/формуйте ПО ОЧЕРЕДИ, сначала одну, потом вторую.
одна порция сформована в большой тарелке. Вторая порция разделена на части
Можно сверху украшения прилепить — какие-нибудь цукаты или еще что. Некоторые режут мармелад и сверху обкладывают. Или посыпки какие кондитерские. Но это если «гостям» — они только вид дают, а на вкус не влияют.
Можно добавить изюм – помыть, запарить в кипятке и потом просушить полотенцем, всыпать в палочки ДО сиропа.
Готовый чак-чак оставьте на время остыть и сформоваться (хотя бы на время пока вы отмываете посуду). Кушаем запивая горячим черным чаем. Можно нарезать на куски, как торт, и уже от кусков отламывать руками. Ложки тут не нужны (да и бесполезны). Не оставляйте нарезанный чак-чак без присмотра (иначе его количество будет стремительно уменьшаться)!
Приятного чаепития!
Я в последнее время научился понемногу стряпать из дрожжевого теста.
А чак-чак с детства не ел, надо тоже попробовать сделать
В Бахетле взяли мед (он на фото есть) не такой как башкирский, но вполне годный.
А ещё мы влюбились в выпечку из Жар-Свежар. Обязательно ещё приедем ради неё. (я в Казани был в 1975м один раз)
Под зеленодольском я тоже был в далеком детстве. Воспоминания хоть и смутные, но самые приятные.
А если серьезно — про водку в тексте специально особо упомянуто было
Полторы ложки — не так много (некоторые разливают мимо рюмки больше). У меня для этого рецепта обычно специально стоит самая дешевая чекушка.
А спирт при 150-200 градусах испарится (собственно этим он и «разрыхляет» тесто) и бояться его остатков нет оснований.
Российский пару раз в год выбрасывали, к майским и к Новому Году. Про импортный слыхом не слыхивали Не, у нас скидывались и мотались за пару сотен километров в шахтерский города. Сгущенки на разлив прикупить, масла сливочного, сосисек. Так что сгущёнку из банки в блюдечко наливали.
В общем, СССР оно разное было, если не город со спецснабжением или сам РСФСР, а не республики, то с едой было не сильно весело. Не говоря уже о сладостях.
Но кроме территориального неоднородства было еще и неоднородство по сословиям! И я не про блат. Когда-то с товарищем начали спорить, что «была ли в ссср гречка и сгущенка?» — в конце спора оказывается что его мама работала то ли в горкоме, то ли в горторге. а моя бабушка — проверяла билеты в кинотеатре (зато я был сыт духовно — все премьеры пересматривались не по одному разу. А «Женщина которая поет» я смотрел из будки киномеханика с наушниками на голове. Кайф!)
Именно о таком СССР вздыхают недалекие, вот только они не знают, что он был не для всех.
Цены были государственными, и кооперативными. Причем вторые, раза в два выше были. Так вот в мелких городах и поселках, гос. магазинов в принципе не было. И такие продукты, как мясо (с костями есно, понятия вырезка не было), колбаска, масло и т.п. было выгодно покупать отмахав энное количество километров. Вот только не все могли себе позволить ездить и доставать нормальные продукты, по нормальной цене.
Не, СССР, для простого люда — ужас-ужас. Как по обеспечению, так и по вопросам жилья. Медицина? ХЗ, по ней спорно, лекарств не было нормальных и средств диагностики, но этот вопрос времени, пожалуй везде так было. Образование однозначно было лучше, причем на всех уровнях, начиная с дошкольных и заканчивая ВУЗами.
Сейчас на чак-чак идёт исключительно пшеничная мука, где-то с век назад по ней была напряжёнка.
И суть моего предыдущего сообщения в том, что вот торт киевский (при всем многообразии вариаций), зовут именно так и никак иначе (пожалуй и повар обидится, если ему скажешь, что он сделал на самом деле не киевский торт вовсе). А с чак-чаком, что, давайте звать как захочется — как так…
Здоровья Вам.
ps Только не надо спорить про «классический». Под этим я понимаю тот рецепт, который первым в гугле выскакивает :)
Я, к огромному сожалению, язык не знаю. Но с родственниками общаемся плотно — татарская часто семьи гораздо более многочисленна чем русская.
Билетёром в кассе кинотеатра…
Если магазинную лапшу замочить — то получится тесто, которое опять придется раскатывать (а скорее — просто выкинуть)
теперь захожу в обзоры только аппетит разыграть)
Нет большего счастья для Автора, чем увидеть пользу от своего творчества!
Что то мне кажется у вас на фото много меньше чем одна порция. Видимо жена попробовала вовсе не «чуть чуть» :)
И уплотнять надо смелее — не просто высыпать горкой, а прямо «сбить» ее в плотный комок. Не бойтесь что поломаются палочки… Хотя — в таком варианте тоже есть плюсы. Во первых — зрительно его больше :) А во вторых — не надо резать — можно просто брать руками.
Приятного аппетита!
А по поводу порции здесь как раз одна, тарелка около 40 см в диаметре.
Категория весовая, не размерная.
Из-за этого жуть не люблю рецепты, где много яиц в штуках указано. Ибо 2 высшей, практически то же самое, что 3 первой категории, вот и гадай, сколько надо. За пару-тройку готовок выводится нужный вес. С меланжем проще.
ps А еще жена смотрит АлексМилану — так там она вообще С0 называет «эс-О» (о — в смысле буква о, а не нолик)
Все верно «отборное». Категории: высшая, отборная, первая, вторая, третья. Еще по свежести делятся, диетические и столовые. Подробнее в ГОСТ 31654-2012.
Сравните ценник хотя бы. И подумайте — что из рецепта надо исключить чтобы получилась такая разница?
Есть казанский чак-чак в пачках по 150г (три дольки) тоже вполне себе.
Есть SPAR-овский в упаковке по 300г, есть с грецким орехом. Раньше стоил в пределах 100р, теперь уже по 140р его продают. Вполне себе съедобный. Но по 140р — уже дорого.
В Пятёрочке чак-чак тоже есть, есть можно, если не сильно сухой. Попадаются такие, что разгрызть не возможно. Поэтому нужно проверять перед покупкой. Продавались в пределах 85р.
При этом в качестве своих продуктов вы более уверены, что в том, из чего делают другие. Какой там мёд?
В промышленном производстве есть плюсы — снижение удельнопеременных расходов за счет объемов. Но есть и минусы — чтобы обеспечить производство таким объемом меда.постоянного качества, потребуется либо собственные пасеки (и то без гарантии что пчелы переживут зиму или не заболеют), либо — искусственный мед (который и дешевле и стабильнее по органолептическим свойствам)