Татарский чак-чак

Не знаю – как скоро мы вернемся к регулярным покупкам. Да и в нынешней ситуации — это далеко не главный вопрос… Грустно всё. Поэтому – хочу предложить вам попробовать приготовить восточную сладость.

Не пугайтесь! Все довольно просто. Рекомендую делать всё с детьми – процесс завораживает, а результат будет достойной наградой. Рецепт этот мне достался от моей бабушки, Гайши Насретдиновны. Они с дедом, Абдул Сафиевичем, попали в наш промышленный город после войны (дед побывал и в гитлеровских, и сталинских лагерях). Бабушка всю свою жизнь проработала в кинотеатре Мир билитёршей. На сайте кинотеатра про нее есть строчка: «Со дня открытия кинотеатра в должности контролера проработала Гайша Насретдиновна. Присвоено звание «Ветеран труда», награждена многими грамотами областного и городского отдела кинофикации.»

В детстве это лакомство мы почти не ели. Помню его только на свадьбах. Но у бабушки были и другие вкусности, так что про чак-чак я вспомнил только после смерти бабушки. Начал выяснять по родственникам что да как. Собрал рецепт, попробовал – оказалось все совсем не так как кажется (даже мулла на поминках удивился: «А я думал, что его через мясорубку делают). В этом и заключается магия блюда.

Расклад по времени:
— Замес теста минут 10.
— Потом тесто должно отлежаться – 60 минут в холодильнике (в это время вы можете заниматься другими делами).
— Готовка «в 4 руки» (2 человека) 1-1,5 час. Но я рекомендую готовить сразу две порции (так масло экономится). Значит будет 2-3 часа.

На одну порцию (выход годного ~750гр) нам потребуется:

Тесто:
Мука 300 гр
Яйцо 3 шт
Соль 0,3 чайной ложки
Водка 1,5 столовой ложки

Сироп:
Мёд 4 столовых ложки
Сахар 5 столовых ложек.

На фритюр
Масло подсолнечное 1л (зависит от посуды в которой будете жарить. Я обхожусь 0,6-0,7л на две порции)

Немного к продуктам.
— Мука. Естественно, высший сорт, просеянная (надеюсь все успели закупить икеевские кружки-сито?) Сеять надо перед приготовлением – мука от этого «дышит» и выпечка получается вкуснее (не спрашивайте почему – просто вкуснее (на самом деле – просеивание не дает попасть мусору в тесто)).
— Яйцо. Обязательно 1-й сорт! Лучше 0-й. Может быть можно взять 4шт 2-го, но я не пробовал. Яйцо – единственный источник жидкости в тесте. А влага нужна не только чтобы вымесить, но и для жарки. Я с «современными» яйцами С1 часто тесто вымешиваю с большим трудом.
— Соль – обычная мелкая. Крупная соль при вымешивании (см про влагу – ее мало) просто выкрашивается из теста! (потом по всей кухне ее подметать)
— Водка – в выпечке нужна для хруста. (если готовите хворост – попробуйте тоже добавить). В рецепте нет ни разрыхлителей, ни соды. Все это заменяется водкой. Не беспокойтесь – алкоголь в процессе готовки испарится и готовый чак-чак полностью безопасен.
— Мёд – какой сможете приобрести. Хорошо бы не подделку. Именно вкус меда будет определять вкус готового продукта. Я часто беру два-три вида меда и смешиваю их. Лучший мед – башкирский. Но я пробовал и с татарским. И даже – с «магазинным». Особо дорогих сортов искать не нужно. Цветочный или липовый. Гречишный только чуть добавить (горчит. Хотя приятно).
— Сахар. Ну про него ничего не скажу. Кроме того, что его трудно купить.



Тесто
Все смешать, замесить хорошенько – должно получиться круто, как на лапшу. Мне приходится замешивать руками, т.к. комбайн не промешивает тесто. Поместить тесто в пакет и убрать в холодильник (не морозильник!) на час (можно дольше. Но не менее чем на полчаса.). Можно замесить сразу две порции (чтобы экономить фритюр и время). Только делайте раздельно – два замеса, два колобка, две плюхи в холодильнике…



Через час – вытащить (если две порции, то опять-таки – сначала первую). Разделить на 3 части, одну раскатать (остальные убрать в холодильник) до толщины 2-3мм. Разрезать на полоски по 2см шириной.



Затем полоски режем на палочки – как спички (т.е. толщина 2-3мм и ширина 2-3мм, длина 2см). Можно экспериментировать с размером и формой. Такой размер оптимален для результата: если меньше, то тесто не будет «раскрываться», а если больше – палочки получатся толстые, будет меньше общая площадь поверхности – меньше сиропа на них налипнет…



Если делаем вдвоем, то второй человек в это время уже греет фритюр. Я наливаю пол-литра масла в подходящую кастрюлю и грею – периодически проверяя нагрев киданием «спичек» по одной. В нагретом масле тесто должно весело шкворчать и за первые несколько секунд «раскрываться» до конечной толщины. Дело в том, что влага изнутри теста «распирает» наши спички до размеров палочек.



Как масло прогреется – кидаем щепотями по многу (зависит от ловкости и размера посуды с фритюром). Обычно помещается целая нарезанная «полоска». Обжариваем до чуть бежевого цвета, можно «перевернуть» разок. Когда помногу закинул – пока вытаскиваешь бежевые остальные становятся уже коричневые, так что можно пораньше начинать вытаскивать. Ну или регулировать количеством и температурой (гореть не должны никак).



Вытащили — в дуршлаг стечь маслу. Пока жарится вторая порция – масло стекает. Потом первая — в кастрюлю, а вторая – в дуршлаг.



Можно в кастрюле немного перекладывать бумажными полотенцами чтобы масло впитывать, но как правило оно успевает стечь.



Если делать вдвоем, то пока один нарезает лапшу, второй успевает обжарить и пересыпать. Если делать в одного – то огонь поменьше, чтобы масло не так быстро обжаривало порции. В общем – приспособиться к скорости нарезки – скоростью обжарки.
Если тесто «раскрывается» плохо – значит или слишком тонкие, или сухие «спички» или холодное масло – поиграться с толщиной нарезки и температурой масла. Но слишком толстые тоже не будут нормально раскрываться. Все-таки 3мм – оптимально.

Как все три куска раскатали/зажарили – приступаем ко второй порции — тоже раскатываем и жарим сразу после первой. Только складываем в отдельную кастрюлю. Затем, высыпать первую кастрюлю палочек в большой тазик (первую порцию можно было сразу в тазик складывать. И начинаем готовить сироп.


две кастрюли — два замеса

Можно мед и сахар взять на 1 ложку больше. Т.е. 5 и 6 ложек соответственно. Но это сами потом для себя решите с опытом.

Сахар и мед высыпаем в кастрюльку и на маленький огонь – пока не растопится сахар. Не давать меду кипеть (он от этого портится) и не давать сахару гореть (он становится карамелью и будет кусками потом).





Как сахар растаял – залить равномерно сиропом палочки в тазике. Перемешать ложкой (поэтому нужен большой широкий тазик – иначе мешать неудобно будет) от краев к центру, чтобы все равномерно сиропом покрылось.



Затем смачиваем руки ледяной водой, выкладываем горстями на блюдо и формируем горку, плотно утрамбовывая всё. Ели руки начнут прилипать – опять в холодную воду их (руки). Утрамбовывать плотно прям, не боясь, что ломаются.
Если делали две порции – готовьте сироп и заливайте/формуйте ПО ОЧЕРЕДИ, сначала одну, потом вторую.


одна порция сформована в большой тарелке. Вторая порция разделена на части

Можно сверху украшения прилепить — какие-нибудь цукаты или еще что. Некоторые режут мармелад и сверху обкладывают. Или посыпки какие кондитерские. Но это если «гостям» — они только вид дают, а на вкус не влияют.
Можно добавить изюм – помыть, запарить в кипятке и потом просушить полотенцем, всыпать в палочки ДО сиропа.

Готовый чак-чак оставьте на время остыть и сформоваться (хотя бы на время пока вы отмываете посуду). Кушаем запивая горячим черным чаем. Можно нарезать на куски, как торт, и уже от кусков отламывать руками. Ложки тут не нужны (да и бесполезны). Не оставляйте нарезанный чак-чак без присмотра (иначе его количество будет стремительно уменьшаться)!

Приятного чаепития!
Добавить в избранное +126 +184
+
avatar
  • Zoolog
  • 22 марта 2022, 19:31
+4
Спасибо за обзор!
Я в последнее время научился понемногу стряпать из дрожжевого теста.
А чак-чак с детства не ел, надо тоже попробовать сделать
+
avatar
  • Naevus
  • 22 марта 2022, 19:35
+19
Мы покупали иногда казанский. Честно говоря — «фигня на постном масле». А как то решил сделать — узнал рецепт и склонил жену в помощь. На удивление — все получилось просто отлично, с первого раза. С тех пор делаю на дни рождения и на «проставу» перед отпуском на работе. Ну а почти полгода назад — умение пригодилось и по более печальному поводу (умер отец. Корона + осложнения после инфаркта). Вот на поминках мулла и удивлялся
+
avatar
  • Zoolog
  • 22 марта 2022, 20:06
+16
умение пригодилось и по более печальному поводу
Примите мои соболезнования
+
avatar
  • Naevus
  • 22 марта 2022, 20:17
+3
Спасибо!
+
avatar
+3
Мы покупали иногда казанский. Честно говоря — «фигня на постном масле».
Казанский — это какой, купленный в Казани? Так это не определение, там разные, в обычном продуктовом магазине — один, а в Бахетле — другой. Я сам к чак-чаку полностью равнодушен, но жена — татарка и много родственников в Казани, она его только в Бахетле берёт.
+
avatar
  • Naevus
  • 23 марта 2022, 08:14
+2
Тот который с Чаяновским шрифтом. Покупали и тут у нас, и в Казани (были в 2020м).
В Бахетле взяли мед (он на фото есть) не такой как башкирский, но вполне годный.
А ещё мы влюбились в выпечку из Жар-Свежар. Обязательно ещё приедем ради неё. (я в Казани был в 1975м один раз)
+
avatar
  • FAlVik
  • 23 марта 2022, 12:14
+1
Зеленодольского комбината надо брать, остальное туфта.
+
avatar
  • Naevus
  • 23 марта 2022, 13:03
0
спасибо! Буду знать.
Под зеленодольском я тоже был в далеком детстве. Воспоминания хоть и смутные, но самые приятные.
+
avatar
+5
С водкой в составе — халяльно ли это?
+
avatar
  • Naevus
  • 22 марта 2022, 19:48
+11
я еще и сало ем…
А если серьезно — про водку в тексте специально особо упомянуто было
+
avatar
  • iraa
  • 22 марта 2022, 21:23
+2
А можно без водки? Она же всё равно испарится, жалко продукт
+
avatar
+3
жалко водку??
+
avatar
  • Naevus
  • 23 марта 2022, 06:10
+1
Можно, но тогда надо добавить соду гашеную или какой то разрыхлитель. С содой мне не нравится — ее если недогасишь то потом во вкусе она прям в горле першит. А если перегасишь — то кислит. С разрыхлителями не пробовал.
Полторы ложки — не так много (некоторые разливают мимо рюмки больше). У меня для этого рецепта обычно специально стоит самая дешевая чекушка.
+
avatar
0
Не знаю как в этом рецепте, но автор упомянул хворост и туда точно помню бабушка добавляла коньяк. Белый аист, как сейчас помню. Возможно и тут возможна такая замена. Или тоже жалко?))
+
avatar
  • Naevus
  • 23 марта 2022, 21:08
+9
Я же пояснил — алкоголь заменяет разрыхлители. Естественно коньяк или самогон — добавят не только рыхлости, но и принесут свой привкус. Что в принципе тоже неплохо.
А спирт при 150-200 градусах испарится (собственно этим он и «разрыхляет» тесто) и бояться его остатков нет оснований.

+
avatar
+1
Рецепт шикарен, понес жене показывать.
+
avatar
  • Vyndra
  • 23 марта 2022, 01:16
+1
Лучше халяльную свининку скушаю
+
avatar
  • Naevus
  • 23 марта 2022, 06:11
0
под водочку. М-мм.
+
avatar
+3
Ещё лучше — кошерную. ;)

+
avatar
-2
Где заказать?
+
avatar
  • Naevus
  • 22 марта 2022, 20:21
+3
Как то пробовали посчитать стоимость. В заголовке я поставил 2,5 бакса — это даже с запасом. Но вот реально — продавать по такой цене я свой труб точно не готов. И даже в 2 раза больше. А еще больше — уже никто не купит — в магазинах он гораздо дешевле (про качество умолчим)
+
avatar
0
Затем полоски режем на палочки – как спички (т.е. толщина 2-3мм и ширина 2-3мм, длина 2см
Хлопотно это. У нас чак-чак называют муравейник и тесто через мясорубку пропускают. Далее остаётся порезать на необходимую длину. Это гораздо быстрее. В остальном все готовится одинаково. Вкус будет тот же.
+
avatar
  • Naevus
  • 22 марта 2022, 20:19
+1
Да, встречал такой рецепт тоже, но как то не пробовали. Вкус вообще определяется медом, поэтому способ формовки теста практически не важен
+
avatar
+4
Муравейник — торт из песочного теста, пропущенного через мясорубку и выпеченного в духовке, а в качестве связующего используют в основном сгущенку (вареную). К чак-чаку, кроме формы подачи в виде горки, муравейник отношения не имеет.
+
avatar
-5
+
avatar
+5
Это не мой рецепт. Это широко известный торт муравейник (так и наберите в поиске, чак-чака и близко не будет) родом из советских восьмидесятых (может чуть раньше, но в специфический исторический период появился), не имеющий ничего общего с татарским чак-чаком.
+
avatar
-23
+
avatar
  • orca
  • 22 марта 2022, 23:33
+11
Сгущенка в советских восьмидесятых откуда? Это была такая редкая сладость, настолько же редкая как зелёный горошек и майонез.
вы откуда???? болгарский или венгерский горошек Глобус, майонез Нижегородский в ПВХ баночках, в стекле по 250 грамм это уже местный, а сгущёнку вообще не открывали а пробивали две дырочки и так пили… был дефицит, но прям редкая редкость так нет!
+
avatar
-6
+
avatar
  • Chatter
  • 23 марта 2022, 13:33
+6
Зря минусите человека. СССР был очень неоднороден по снабжению. Что такое: «Длинное, зеленое, пахнет колбасой, а не колбаса» знаете? Это все было в крупных обл. центрах и градообразующих. В деревнях селах, пгт, и сгуща, и сосиски и морожка были практически недоступны, их «выбрасывали» пару раз в месяц, в лучшем случае. Что было, а точнее, чего не было, я могу рассказать, но без обсценной лексики не обойтись.
+
avatar
  • Naevus
  • 23 марта 2022, 13:54
+2
Это вы про территориальное неоднородство говорите. С таким столкнулся когда в 70-х ездили в Омск в деревушку пригородную. У них в сельпо была гречка — и кормили нас ей с утра до вечера (я там попробовал гречку с молоком и гречку с сахаром и гречку с молоком и сахаром...). В нашем же городе ее не было вообще — иногда только в садике давали — я ее очень любил (люблю)…
Но кроме территориального неоднородства было еще и неоднородство по сословиям! И я не про блат. Когда-то с товарищем начали спорить, что «была ли в ссср гречка и сгущенка?» — в конце спора оказывается что его мама работала то ли в горкоме, то ли в горторге. а моя бабушка — проверяла билеты в кинотеатре (зато я был сыт духовно — все премьеры пересматривались не по одному разу. А «Женщина которая поет» я смотрел из будки киномеханика с наушниками на голове. Кайф!)
+
avatar
  • Chatter
  • 23 марта 2022, 14:06
+2
неоднородство по сословиям
О! Это вообще отдельная тема. Для партноменклатуры понятия дефицита не было в принципе, был истинный коммунизм: спецпитание, спецмагазины, спецбольницы, спецпансионаты.
Именно о таком СССР вздыхают недалекие, вот только они не знают, что он был не для всех.
+
avatar
  • urvdmih
  • 23 марта 2022, 15:43
0
Мог быть и для всех, если бы не Хрущев и последующее вырождение партноменаклатуры. Но это отдельная история. Так что не надо про недалеких.
+
avatar
+2
на самом деле сгущёнку выдавали всегда в СССР в пайках военным и ветеранам, так что я в детстве не видел шоколада, но уж сгущёнка была всегда — её просто пили с чаем, варили… а «пайковые» пятилитровые консервные банки с нею, которые нужно варить полдня, я не забуду никогда. Дальний Восток.
+
avatar
0
на самом деле сгущёнку выдавали всегда в СССР в пайках военным и ветеранам,
Не-а не всегда. Дальний Восток — особое снабжение. Юг России такого не видел.
+
avatar
+2
Это все было в крупных обл. центрах и градообразующих.
Про потребкооперацию ещё стоит вспомнить. Не путать с теми кооперативами, которые после Перестройки возникали.

Цены были государственными, и кооперативными. Причем вторые, раза в два выше были. Так вот в мелких городах и поселках, гос. магазинов в принципе не было. И такие продукты, как мясо (с костями есно, понятия вырезка не было), колбаска, масло и т.п. было выгодно покупать отмахав энное количество километров. Вот только не все могли себе позволить ездить и доставать нормальные продукты, по нормальной цене.

Не, СССР, для простого люда — ужас-ужас. Как по обеспечению, так и по вопросам жилья. Медицина? ХЗ, по ней спорно, лекарств не было нормальных и средств диагностики, но этот вопрос времени, пожалуй везде так было. Образование однозначно было лучше, причем на всех уровнях, начиная с дошкольных и заканчивая ВУЗами.
+
avatar
  • chaloc
  • 23 марта 2022, 00:48
+5
СССР большой был и одно и то-же блюдо могло отличаться даже от области к области. Муравейник это форма, а не рецепт. Я пожил от Украины до Хакасии и смею заверить, что «широко известный торт» «Киевский» в Киеве и в Абакане это два разных торта. Чак-Чак у одних будет палочками, у других фасолинами, В оригинале мёд, у других вареная сгущенка. Одни его сами делать будут, другие из печенья. Спорить кто первоисточник? — Увольте)
+
avatar
+6
Первоисточник — книги рецептов, которые были у советских хозяек, и уж «муравейник» — никак не чак-чак.
+
avatar
+3
Киевский торт, конечно, прекрасен (и, наверно, из Киева более правильный нежели из Абакана). Относительно новый киевскй торт — ну нет тут ничего традиционного, но где бы его не делали его продолжают звать киевским. А действительно национальный, традиционный татарский чак-чак — если это чак-чак, то как его можно назвать муравейником… Да еще при том что муравейник (как выше заметили, он есть в кулинарных книгах и, более того он там сам по себе отдельно от чака-чака) делается из другого теста и путем выпекания, а не жарки. Общего у них только форма, простите, что повторяюсь (хотя форма, конечно, на вкус не влияет уж и может быть любой).
+
avatar
0
киевского торта с действительно национальным, традиционным татарским чак-чаком.
Может и ошибаюсь, но предположу что «традиционный» не сильно старше Киевского торта. Может раза в два всего.

Сейчас на чак-чак идёт исключительно пшеничная мука, где-то с век назад по ней была напряжёнка.
+
avatar
+2
Конечно, со временем рецепты немного могут меняться. Качество ингредиентов меняется. В разных семьях они могут отличаться. Но сама суть («душа») она остается. И тут уж чак-чак постарше будет.
Согласно легенде, когда-то давно булгарский хан захотел подарить своим детям на свадьбу особенное лакомство. К нему у него было несколько критериев, лакомство должно было быть:
• легким в приготовлении;
• с долгим сроком хранения;
• его можно было подать на праздник.
Также он хотел, чтобы это лакомство в дальнейшем стало символом Булгарии. Им было перепробовано очень много блюд, но всем критериям соответствовало лакомство, приготовленное женой одного пастуха, которая сделала его из меда, яиц и муки. Именно это блюдо дошло до наших времен, как всем известный чак-чак. Собой он символизирует единство семьи и братство – кусочки теста, как и все члены семейства, крепко слеплены мёдом и представляют собой единое целое.
И суть моего предыдущего сообщения в том, что вот торт киевский (при всем многообразии вариаций), зовут именно так и никак иначе (пожалуй и повар обидится, если ему скажешь, что он сделал на самом деле не киевский торт вовсе). А с чак-чаком, что, давайте звать как захочется — как так…
+
avatar
+1
Круто, спасибо)
Здоровья Вам.
+
avatar
  • iksser
  • 22 марта 2022, 20:22
+1
Ну ведь молодец… можешь… не забыл… пятерка. ПЛЮСОМ!!!
+
avatar
+5
Без обид, из далека на опарышей похоже)
+
avatar
  • Naevus
  • 22 марта 2022, 20:26
+14
ой да какие обиды — у каждого рыбака есть история о том, как они вечером по-пьяне варили рисовый суп, а утром искали куда делся опарыш.
+
avatar
  • jonatan
  • 22 марта 2022, 21:00
-16
+
avatar
  • SinuX
  • 22 марта 2022, 21:28
+12
+
avatar
+11
:)

+
avatar
  • SinuX
  • 22 марта 2022, 23:16
+1
ЛПП, у настоящего татарина одно другому не мешает)
+
avatar
  • Caifu
  • 22 марта 2022, 21:16
-3
Однозначно нарвусь на негодование, но… Серьезно? Рецепт? Здесь? Жду постов со смешными картинками.
+
avatar
  • Naevus
  • 23 марта 2022, 06:15
+6
Я долго думал выкладывать или нет. но решил отдать на откуп Администрации. Если удалят, то это будет вполне справедливо.
+
avatar
+3
Согласен, что муська не кулинарный сайт. Но мне заходит. Вместо кучи рецептов, один, но выстраданный. Стал готовить горчицу и майонез только после рецепта klop на муське. Спасибо человеку. А на кулинарных куча домохозяек и все всё хвалят фиг поймёшь какой хороший.
+
avatar
  • veter82
  • 22 марта 2022, 21:18
+4
позже баурсак будем готовить
+
avatar
  • iraa
  • 22 марта 2022, 21:25
0
Уже хочу. А что это?
+
avatar
  • Naevus
  • 23 марта 2022, 06:17
0
что то типа булочек из пресного теста во фритюре. Бабушка делала их в виде круглых пончиков, но классический рецепт подразумевает в виде отщипов теста — т.е. как маленькие булочки.
ps Только не надо спорить про «классический». Под этим я понимаю тот рецепт, который первым в гугле выскакивает :)
+
avatar
+2
Баурсаки размерами и формой отличаются от местности приготовления, тесто такое же как и на чак чак и хворост очень воздушное и хрустящее. Я встречал от шариков размером с рафаэлку до гигантов размером с пирожок или даже эклер.
+
avatar
  • Naevus
  • 24 марта 2022, 14:35
0
вот в гугле как раз первыми «рафаэлки» и выскакивают. Я потому и уточнил, что как раз моя бабушка делала «пончики».
+
avatar
+2
С исчезновением дровяных печей в наших деревнях лет 20 как перестали кабартма печь, вот это настоящий вкус детства. Горячие кабартма и парное молоко.
+
avatar
  • Naevus
  • 24 марта 2022, 14:39
0
Стоп — так это вот их бабушка и пекла прям вот такие. Значит это были кабартма, а не баурсаки… Реально вкус детства…

Я, к огромному сожалению, язык не знаю. Но с родственниками общаемся плотно — татарская часто семьи гораздо более многочисленна чем русская.
+
avatar
-9
+
avatar
  • STATiK2
  • 23 марта 2022, 09:12
+1
Всю жизнь производя добавочную стоимость продукции и наращивая ВВП.

Билетёром в кассе кинотеатра…
+
avatar
0
много возни
+
avatar
+5
Как и с жизнью, в целом
+
avatar
+7
Новое слово от моей бабушки — сахаробесие :-)
+
avatar
  • bernes
  • 23 марта 2022, 10:15
0
Новое слово от моей бабушки — сахаробесие :-)
Факт! Ещё и небезопасное совсем. Ведущее к проблемам с обменом веществ. И к сахарному дибету. Болезнь жуткая, с кучей проблем и осложнений. Излечить до сих пор — невозможно. Сахарное / дешёвое, углеводное питание — это очень плохо.
+
avatar
+2
да будет вам известно диабет — не только от сахара может быть, а например от острого! это заболевание поджелудочной и от того что ее раздражает от чего она воспаляется!
+
avatar
  • bernes
  • 23 марта 2022, 15:01
+2
да будет вам известно диабет — не только от сахара может быть, а например от острого! это заболевание поджелудочной и от того что ее раздражает от чего она воспаляется!
Всё верно, не только от сахара. Диабет 1-го типа – это инсулинозависимый сахарный диабет (ИЗСД). Заболевание связано с нарушением функции поджелудочной железы. Именно поджелудочная железа вырабатывает инсулин. При значительном (более 90%), разрушении клеток отвечающих за его производство, количество инсулина в крови падает, углеводный обмен нарушается.
+
avatar
  • Igor_L
  • 23 марта 2022, 12:56
+9
Вред сахара можно нейтрализовать. Например дрожжами. ;)
+
avatar
  • bernes
  • 26 марта 2022, 18:07
0
Вред сахара можно нейтрализовать. Например дрожжами. ;)
Ничего о подобном я не слышал.
+
avatar
0
Ничего о подобном я не слышал.
Сахар-вода-дрожжи…
+
avatar
  • bernes
  • 27 марта 2022, 16:08
0
Сахар-вода-дрожжи…
Спасибо ))
+
avatar
0
Спасибо Вам! Хорошо сделано и с душою описано!
+
avatar
  • Naevus
  • 23 марта 2022, 06:19
0
И вам спасибо за оценку!
+
avatar
+1
Я в хворост не водку добавляю, а самогон, а именно головы. Пробовал хвосты и тело.Дегустаторам больше понравилось с добавлением голов.
+
avatar
  • Naevus
  • 23 марта 2022, 13:10
0
ну тут скорее дело в сивушных (или каких там) остатках — они вкус дают. а «середина» видимо не такая вкусная :)
+
avatar
+1
Был в Казани в музее чак-чака. Эчпочмак тоже ел :) Спасибо за рецепт.
+
avatar
  • dima191
  • 23 марта 2022, 11:23
0
А что если магазинную лапшу использовать? Возможно ли такое? Например сварить/замочить лапшу, потом пожарить и т.д.
+
avatar
  • Naevus
  • 23 марта 2022, 13:12
0
Возни в разы больше. Тут тесто — из холодильника. И свежее. Если засохнет — «палочки» уже не получатся и будет соломка.
Если магазинную лапшу замочить — то получится тесто, которое опять придется раскатывать (а скорее — просто выкинуть)
+
avatar
+5
Татары очень классный народ. Рекомендую татар! Не пожалеете.
+
avatar
0
Татары очень классный народ. Рекомендую татар! Не пожалеете.
Хм. Каким образом рекомендуете, да ещё в теме о еде? :)))
+
avatar
+3
Хм. Каким образом рекомендуете, да ещё в теме о еде? :)))
Пользоваться услугами татарских поваров, наверное, рекомендует. Пожалуй, я присоединюсь к такой рекомендации! :)
+
avatar
  • 2222
  • 23 марта 2022, 12:40
+1
сегодня получил последнюю докризисную посылку с али.
теперь захожу в обзоры только аппетит разыграть)
+
avatar
  • Naevus
  • 23 марта 2022, 13:14
0
Повезло. Моя консолидированная так и застряла 3-го числа, не доехав до экспорта. Надежда конечно еще есть, но я уже смирился. одно радует — платил долларами, если удастся выиграть будущий спор — может «разбогатею» (посылка на 10 баксов)
+
avatar
+12
Спасибо огромное за рецепт и подробное описание! С утра как раз заняться было нечем, забубенил по рецепту одну порцию, сейчас остывает на балконе, жена попробовала чуть-чуть, говорит что супер, а она любительница этой сласти. Так что и от неё тоже респект.
+
avatar
  • Naevus
  • 23 марта 2022, 18:47
+6
СПАСИБО!!!
Нет большего счастья для Автора, чем увидеть пользу от своего творчества!

Что то мне кажется у вас на фото много меньше чем одна порция. Видимо жена попробовала вовсе не «чуть чуть» :)
И уплотнять надо смелее — не просто высыпать горкой, а прямо «сбить» ее в плотный комок. Не бойтесь что поломаются палочки… Хотя — в таком варианте тоже есть плюсы. Во первых — зрительно его больше :) А во вторых — не надо резать — можно просто брать руками.

Приятного аппетита!
+
avatar
+2
Сейчас его уже реально намного меньше, дети с учёбы вернулись…
А по поводу порции здесь как раз одна, тарелка около 40 см в диаметре.
+
avatar
  • Naevus
  • 23 марта 2022, 20:54
+1
да — по столу уже увидел что тарелка не маленькая. Не зря Кирич для масштаба спичечный коробок использует
+
avatar
  • ksiman
  • 23 марта 2022, 15:14
+4
Яйцо. Обязательно 1-й сорт! Лучше 0-й.
Только это не сорт, а размерная категория
+
avatar
+2
Только это не сорт, а размерная категория
Позанудствую, можно?
Категория весовая, не размерная.

Из-за этого жуть не люблю рецепты, где много яиц в штуках указано. Ибо 2 высшей, практически то же самое, что 3 первой категории, вот и гадай, сколько надо. За пару-тройку готовок выводится нужный вес. С меланжем проще.
+
avatar
  • Naevus
  • 23 марта 2022, 18:52
0
Вот я с этим рецептом за несколько лет намучился. Сначала не понимал — почему раз получается отлично, а раз — хрен вымесишь тесто и «спички» не раскрываются… Ну и с опытом пришел к выводу про размер яйца и количество влаги. все-таки как-никак — инженер-теплофизик :). Поэтому и в рецепте на это специально внимание заострил.

ps А еще жена смотрит АлексМилану — так там она вообще С0 называет «эс-О» (о — в смысле буква о, а не нолик)
+
avatar
+1
все-таки как-никак — инженер-теплофизик :)
Тоже техническая вышка. Сначала отработка, нахождение оптимума и далее перевод в граммы. Получается практически 100% повторяемость.
(о — в смысле буква о, а не нолик)
Все верно «отборное». Категории: высшая, отборная, первая, вторая, третья. Еще по свежести делятся, диетические и столовые. Подробнее в ГОСТ 31654-2012.
+
avatar
  • Naevus
  • 24 марта 2022, 05:21
0
О-как! :) Спасибо за науку :)
+
avatar
  • non7top
  • 23 марта 2022, 16:04
+1
в патерочке продается, на вкус норм.
+
avatar
  • Naevus
  • 23 марта 2022, 18:48
+3
Норм, если никогда не пробовать настоящего.
Сравните ценник хотя бы. И подумайте — что из рецепта надо исключить чтобы получилась такая разница?
+
avatar
+1
Есть разные производители чак-чака. Например, «Тимоша» с добавление грецких орехов (упаковка 250-300г) — это вообще бомба. Вкусовое сочетание не даёт далеко отойти, чтобы не съесть всё.
Есть казанский чак-чак в пачках по 150г (три дольки) тоже вполне себе.
Есть SPAR-овский в упаковке по 300г, есть с грецким орехом. Раньше стоил в пределах 100р, теперь уже по 140р его продают. Вполне себе съедобный. Но по 140р — уже дорого.
В Пятёрочке чак-чак тоже есть, есть можно, если не сильно сухой. Попадаются такие, что разгрызть не возможно. Поэтому нужно проверять перед покупкой. Продавались в пределах 85р.
+
avatar
  • Naevus
  • 24 марта 2022, 09:30
0
Мой по раскладке получается 1 порция (750 гр) 250руб (на момент написания обзора) только продукты. Добавляем газ, электричество, три человека-часа, аренду помещения и амортизацию оборудования… Так что 140 за 300 гр не так уж и дорого. Я бы свой за столько не продал точно.
+
avatar
+1
Если быть точным, то получаем по себестоимости продуктов в вашем случае 99.9р за 300г.
При этом в качестве своих продуктов вы более уверены, что в том, из чего делают другие. Какой там мёд?
+
avatar
  • Naevus
  • 25 марта 2022, 18:34
0
скорее всего — никакой. Уж точно — не натуральный.
В промышленном производстве есть плюсы — снижение удельнопеременных расходов за счет объемов. Но есть и минусы — чтобы обеспечить производство таким объемом меда.постоянного качества, потребуется либо собственные пасеки (и то без гарантии что пчелы переживут зиму или не заболеют), либо — искусственный мед (который и дешевле и стабильнее по органолептическим свойствам)
+
avatar
+1
Отлищный абзор полущился
+
avatar
  • Naevus
  • 24 марта 2022, 10:50
0
Спасибо за оценку!