Слышала звон, что к зиме останемся мы без чая. Ну то есть будет он, но элитным продуктом. Хоть на коньяк переходи.
Тех кто не пьет коньяк, милости прошу под кат.
А есть замена?
Именно сейчас, летом, когда все цветет, растет и пахнет, очень важно ответить для себя на один простой вопрос: а нужно ли мне что-то заваривать? По сути дела, привычка пить заваренную растительную составляющую нами приобретена в процессе окультуривания. Есть ведь сотни народов, где чай вообще не пьют. В принципе.
И тут еще один вопрос назревает. Что считать чаем? Только заваренные листья чайного дерева в разной степени ферментации? Или есть варианты?
В нашей семье мы решили так: пить заварку мы точно хотим. Хотя бы ради того, чтобы погреться. А вот чаем можем называть буквально что угодно. Если это вкусно и приятно пить с печеньками уютным семейным кругом.
Что собрать сейчас, чтобы наслаждаться потом?
Для сушки на воздухе
Самое очевидное — Липа
Мало кто в советском прошлом не собирал липу, по-моему. Многие собирали ее, чтобы пить от простуды. Ну потому что помогает, это правда. Но целебностью липа не ограничивается.
Заваренные соцветия липы неплохо заменяют белый чай и придают кипятку тонкий медовый вкус.
Шиповник
Есть сразу два варианта.
- Если в вашей округе где-то есть обширные заросли шиповника, не поленитесь собрать лепестки цветов. Их невероятный аромат — это просто что-то. Здесь комментарии просто излишни.
- Вариант привычнее и объемнее: дождаться, когда цветки превратятся в плоды. Собрать собственно шиповник, высушить и заваривать в чай.
Чубушник
Ладно-ладно, ложный жасмин.
Эти белые ароматные цветы — неплохая замена жасмину. А куст неприхотлив и растет в наших садах просто замечательно, в отличие от вечнозеленого настоящего жасмина. Аромат и вкус заваренных цветов не столь сильный, как у оригинала. Но лично мне так даже больше нравится.
Травы на любителя: зверобой, ромашка, календула, шалфей, чабрец, листья малины и смородины
Зверобой и ромашка редкостная гадость, на мой вкус. Но если вы не против, конечно, заваривайте на здоровье. Эти же слова можно отнести к любым лекарственным травам. Хорошо, если какие-то вам нравятся не по необходимости — ваше тело скажет вам спасибо.
А вот листья малины и смородины, в принципе, достаточно неплохой дают чай. Но, они очень потогонные, а это уже больше про борьбу с температурой, чем про уютные посиделки.
Мята и мелисса
Лекарственное во всех смыслах растение мята вполне может заменить любой чай. Кстати, если вы скажете, что не любите мяту, я сразу спрошу — какую? Потому как существует много видов мяты. Самые популярные в наших огородах — садовая и перечная, еще встречается лимонная мелисса (или мята лимонная). Кстати сразу совет: мелиссы в чай нужно МНОГО, иначе он покажется вам пустым. Вдвое больше, чем другой мяты.
Бадан
Удивительное растение, которое заменяет не только чай, но и кофе. Бодрит бадан очень крепко.
Если в вашем огороде растет это симпативное растение, обязательно попробуйте!
Вам понадобятся уже засохшие нижние листья. Собирайте их, погружайте в воду минут на 15, чтобы отстала вся грязь, улитки и мелкие насекомые. Теперь высушите, наломайте на кусочки и заваривайте. Главное не на ночь.
Иван-чай
Моя любовь к иван-чаю началась с ферментированного покупного напитка. Когда он закончился, я попробовала собрать и насушить иван-чая, знакомого нам с раннего детства. Далее последовало очень большое разочарование, поскольку вкус и запах, конечно же, очень сильно отличался. И не в лучшую сторону. Если кратко: трава-травой…
Словом, для раскрытия вкуса, иван-чай требует ферментации. Процесс это трудоемкий и не очень благодарный. Неферментированные листья годятся только как добавка для объема в общем букете.
Для сушилки, дегидратора
Апельсины или корочки апельсина
Заранее извиняюсь, в наших садах они не растут. Но в магазинах присутствуют по очень приятным ценам. И круглый год. Нарезанные на тонкие ломтики апельсины или хотя бы корочки с выеденной сердцевиной — это великолепная добавка к любому чаю.
Земляника / клубника
Ароматные ягоды добавляют в напиток свою теплую нотку. Комментарии излишни.
Черная смородина и вишня
Вам даже не нужно очищать вишню от косточек. Достаточно просто высушить. Эти ягоды добавляют напитку не только аромат и вкус, но и цвет.
Яблоки / груши
Здесь, конечно, потребуется чуть больше трудозатрат: шинковка фруктов на тонкие дольки требует острого ножа и крепких нервов. Но результат того стоит: яблочные дольки в чае дают приятный аромат и вкус. Кстати, дольки не всегда достигают чая, их приятно просто грызть как полезные чипсы. Дети очень любят.
Живьем заварить
Айва
Такие симпатичные плоды и совершенно невкусные в наших краях. Не дозревают они. А вот в чай их добавлять как альтернативу лимону — самое милое дело. Приятная кислинка с небольшой ноткой хвои.
Лайм
Горьковатый с легкой хвойной ноткой. Выручает, когда надоел лимон.
Лимон
Банально, конечно, но нельзя было его не приписать к чаю. Кстати, лимонов в наших маркетах бывает два: узбекский, который можно есть целыми плодами, не морщась. И обычный, привычный.
Имбирь
Корень имбиря содержит в себе столько пользы, что независимо от цены в магазинах… добавлять его в чай хотя бы изредка — очень правильная привычка. А пряный и дерзкий вкус напитка наградит вас за щедрость и заботу о здоровье.
Не сушкой, так морозом
Сразу оговорка, что мало кто посчитает заварку ягод собственно чаем. Потому что это морс. Впрочем, если смешать ягоды с листьями, выходит достойная альтернатива чаю в прямом смысле этого слова.
Что морозим?
Облепиха
Да, она на первом месте. Потому что она уникальна и прекрасна. Кондитеры используют ее в десертах как замену маракуйе. И получают благодарные отзывы клиентов. Облепихи не нужно много, иначе будет кисло.
Ирга
Удивительная ягода вообще без кислинки. И с очень крепким сине-черным цветом.
Черная, красная, белая смородина
Смородину знает даже ленивый. А вот заваривать на ней чай догадались еще не все. Обязательно попробуйте.
Малина (клубника, земляника, ежевика)
Не варите варенье, убивая всю пользу ягод! Заморозьте их и используйте живыми! И кстати, так гораздо проще.
Любые болотные ягоды: клюква, голубика, черника, брусника
Лесные ягоды несут в себе солнечные нотки, а их польза оценена даже лосями и лосихами. Бруснику, кстати, можете с веточками собирать. Ее листья имеют чудесно-полезные свойства для почек.
А дальше-то что?
А дальше магия. Дело в том, что напортачить в составлении композиции практически… невозможно. Съедобно будет в любых сочетаниях. Может и не райское наслаждение, но пить будет возможно.
Для лучшего эффекта соблюдайте правила гармонии:
Монохромные композиции. Например, состав одного цвета: апельсин — облепиха, яблоко-имбирь.
Правила контраста: красный-зеленый, оранжевый-синий. Клубника — лайм — иван-чай. Или черная смородина — апельсин.
Добавляйте компоненты в их
предназначении: утром — бадан, вечером — мелиссу.
Разнообразьте композиции
нейтральными цветами и вкусами: яблоками, грушами, липой.
Добавляйте
специи и пряности: палочки корицы, звездочки бадьяна, зерна кардамона. Кто-то пойдет дальше и добавит розмарин или базилик (попробуйте с клубникой, кстати).
В любом случае, не бойтесь экспериментировать, делайте новые купажи каждый раз. Ищите свой идеал.
Какие еще варианты?
У нас в семье прижилась привычка добавлять пищевые эфирные масла в чаи. Даже самую простую заварку можно заметно облагородить одной каплей качественного эфирного масла. На производстве чаев этим активно пользуются, выдавая, например, ароматизированный чай за натуральный Эрл грей… Вы же помните, что в оригинале чайное дерево просто растет рядом с бергамотом, чтобы пропитаться его ароматом?
Для ароматизации чая маслами есть только одно правило: эфирное масло наносится на сухую основу (заварку или пакетик), а потом уже заваривается кипятком. Будете капать на сам чай — ваше масло останется на поверхности кипятка и моментально улетучится. Если будет потребность, пишите в комментариях, сделаем вторую часть обзора — только про масла.
PS Мы перечислили здесь варианты, которые присутствуют в нашей кухне. Будем благодарны другим вариантам в комментариях — для пополнения библиотеки рецептов.
PPS Фото для обзора честно украдены с просторов рунета. Если нарушила чьи-то авторские права, значит ваше фото было самым красивым в яндекс-выдаче, каюсь, пишите в личку — заменю обязательно.
Похоже, вы настоящего чая то и не пробовали ни разу, кроме ароматизированного эл грея, конечно. Сочувствую. По тому как, от Вами любимых капелек ароматизаторов, вскоре Вы всей семьей заработаете стойкий гастрит.
Попробуйте найти и распробовать все же чай натуральный, а не ту хрень, что рассыпают на подмосковных чаеразвесочных.
А травки? Как добавка к чаю очень даже. Особо предпочитаю листья дикой черной смородины. Можно и корешок шиповника настоять…
Почему от капелек ароматизаторов гастрит будет???
На деле гастрит может и быть у человека, но проблемы с желудком у него не из-за гастрита, а из-за тревожности или гнилых зубов. Очень легко диагностировать, от больных зубов просто случайно от другой болезни получить антибиотик и почувствовать пропадания боли во рту, а от тревожности скушать противотревожных и сразу ощутить прилив сил и отсутствие боли и тошноты. При этом имея гастрит или что похуже, но это может и не причинять проблем, если это не язвы. И гастрит тоже можно лечить, нольпаза+2 антибиотика и готово, но в 75% случаев без лечения зубов или нервов проблема решена не будет.
Но конечно эти ароматизаторы не сделают человеку (не младенцу) вообще ничего. Народ жрет сухой не распиленный острый перец (то есть если его с водой смешать, он был бы сверхострым, но они жрут его так, что язык чувствует слабее, а вот желудок уже ощутит его на полную катушку), иногда даже годами. И при этом выживает.
Разве что чай во рту без запивания водой и закусывания может дать хорошую среду для активности бактерий в гнилом зубе, который идет в нервы и мягкие ткани. Сахарок — это то что хотят получить бактерии. Тогда и начинаются боли, проблемы, на желудок жалуются, на запах изо рта. Поэтому все же желательно все напитки в мире хотя бы глотком воды запивать, включая и кофе, и колу, ну и такие вот чаи. Или ирригатор после еды, суперсредство, если его делать с детства, если уже инфекция оказалась в зубах, то поезд как бы ушел, готовьте бабки за сложную санацию.
Даже в комментах видел, что лечат перцем желудок. (видимо смотря что)
Что пили до этого !? =)
Зверобой обладает антидепрессантным, противовоспалительным, успокаивающим, вяжущим, кровоостанавливающим, регенерирующим, ранозаживляющим, мочегонным и желчегонным действием. И это еще далеко не весь список. Зверобою также присуще противомикробное свойство, которое превосходит действие многих антибиотиков.»
Меня в детстве регулярно им поили. В доме всегда была большая банка с сушёным зверобоем.
В отличие от чая, их нужно в котелке немного покипятить.
Удивите общественность, что же вы называете «настоящим чаем»?
Простите, не удержался.
егоеё вкусы, её обзор.Но вот заваривать почему-то как-то боязно, не знаю, с детства ее боюсь :)))
Лучший чай — индийский, купить его можно даже за индийские рупии, а у нас этих рупий как у… махорки. Так что имхо: странный «звон» на пустом месте.
Вот кофе дорожает (с каждым годом) это да, так по нему каждый год неурожай и дефицит в мире. Прошлый год «Nescafe Gold» шел по 1руб. за 1 грамм, а в этом уже дешевле 2руб. не купишь и это со скидкой.
А индийского чая (разных сортов) полно, мы с супругой открыли для себя Nargis, понравился вот в этой оранжевой пачке чёрный. Для «пакетиков» конечно дороговато, но изредка побаловаться пойдет.
P.S. а заготовки: будет осень — будет и клюква с брусникой протертые с сахаром (без термообработки), много их на зиму каждый год набираем.
Например чага, имбирь, гвоздика, корица, кардамон. Три последних компонента надо совсем по чуть чуть. Имбирь — на вкус, я дюже сильно уважаю и поэтому кладу побольше.
Или такой напрмер: чага, ромашка, фенхель. Чаги чуть больше половины объема, остальное поровну
Древние скифы называли это «травой бессмертия» или «царской травой» и о ней ходили легенды. Настоящее название — Астрагал шерстистоцветковый (Astragalus dasyanthus Pall.) Сам пока не пробовал — просто не успел. По отзывам шамана эффект хороший, но не быстрый. В сети интернет сейчас предложений продажи море, но кто и что там продаёт х.з. а этот шаман сам выращивает.
P.S. да я и брать то его не хотел (даже не знал про него), а просто черенок королевского алоэ у него (для рассады) выслать попросил, он и отправил, а бонусом астрагал положил — типа попробуй может понравится…
P.P.S. у астрагала есть противопоказания! читайте внимательно, он не всем подходит!
А автору большое спасибо за обзор. Жду продолжения про эфирные масла.
берется тонкий чайный
стакан в серебряном подстаканнике, наливается крепчайшим горячим
свежезаваренным чаем, бросается ломтик лимона и сыплется три ложечки
сахара; а рядом становится бутылка коньяка. Отхлебывается чай, и
доливается доверху коньяком. Еще отхлебывается — и еще доливается. И вот
когда стакан еще полный, а бутылка уже пустая — это и есть настоящий
адмиральский чай.
я за свою жизнь пил и «то что горит» и элитное бухло. Был период, когда я за мочу считал коньяк младше 15 лет. Последняя бутылка было вино, шато дюпслей 2011 года. Между прочем бронзовый призер французкого конкурса.
И поверьте моему богатому опыту — все бухло говно. Когда организм и вкусовые рецепторы отвыкают от него, любое будь хоть самое наиэлитнейшее пойло — все будет говном
Кефир — тоже бухло (не крепкое конечно), но многим, даже детям нравится!
Про джин с тоником молчу…
английский красный эль
марочные вина
абсент через сахар прецеженный
текилу с лаймом и водкой («Достучаться до небес»),
пиво Гиннес (привет «Лабиринт отражений» Лукьяненко)
а вот ослиная моча, думаю, мне не понравится на вкус.
У меня есть собственный вкус и на чужие вкусы мне на…
Но в спиртном все очень индивидуально, конечно — кому и водка вкусна, а кому марочный портвейн гадость, в Вашем случае причина, видимо, в «просто не любитель спиртного»))). Мне ощущение забвения не нравится совершенно))), но вкус некоторых напитков очень даже приятен, пью по чуть-чуть, именно для удовольствия или согревания, как начинаю пьянеть — значит, я свое на этот день выпил.
А «разнообразные пристрастия» — это когда нравятся и дерьмо, и повидло? Это не мое, мне уже достаточно лет, чтобы уважать и ценить свой собственный вкус, а не гоняться за разнообразием).
Нет, это когда ценишь вкус не за то, что он сладкий и от него вы получаете дофамин (как пример — люди, которые не приемлют горький шоколад, а едят только лишь сладкую массу, в которой и вкуса какао -то не чувствуется)
Выход из зоны комфорта даёт наиболее интересные ощущения и далеко идущие последствия )
Решил заменить, благо они родственники. И вот что я скажу — лайм в чае вообще не замена лимону!!!
По поводу же замороженной клубники — не знаю, как кому, а я попробовал ровно один раз. Такое г… ((
Ел я в Турции лимон, прямо с дерева срывал. На вид неказистые, но вкус!!! Не кислятина, умеренно кислый и очень сочный. Сок льется как из спелого арбуза.
В общем лимонад натуральный!!!
но в детстве очень любил, в огороде всегда росла и сушил на зиму небольшую баночку листьев.
Есть кофейный напиток из чаги
Гречишный чай
Про айву же в статье фактическая ошибка. Просто айва — фрукт типа твёрдой груши, растёт на деревьях в южных областях и рядом, продаётся в каждом магазине, хорош в варенье-компот (не разваривается!) и погрызть сырым, для чая смысла нет. А на картинке айва японская. Декоративное растение, кустики высотой с ботинок. Плоды в наших широтах прекрасно вызревают, мелкие, ароматные, но дико костлявые и кислые, потому свободно не продаются.
Кстати очень кайфно получается — засыпать порезанные её плоды сахаром и банку поставить в холодильник. Очень долго хранится и аромат вкупе с кисленьким вкусом божественный!
www.ozon.ru/product/napitok-zlakovyy-bez-kofeina-yachmennyy-lider-100-g-14-sht-v-korobke-staraya-melnitsa-225388277/
Имхо, в бытовом понимании все термины условны, чай как привнесён к нам как в физическом плане, так и в лингвистическом, так что разговоры о суррогате могут вестись профессионалами в этой сфере или на родине напитка
Насчет же цитрусовых (для упомянутого выше состава они не нужны, как и лесные ягоды, даже если очень свербит их добавить), если хочется чего-нить этакого, необычного, с богатым но при этом все же цитрусовым вкусом, рекомендую попробовать кафрский лайм.
Несколько последних недель везде новости про «Торговый дисбаланс. Импорт в Индию из России за апрель – ноябрь 2022 г. превысил индийский экспорт в Россию в 16 раз и продолжает расти...». Нам нечего закупать в Индии, а нефть вовсю туда гоним. Или в Индии уже несколько лет большой неурожай чая?
Дорогой Леонид Ильич приехал с визитом в Индию.
Роскошный банкет. Столы ломятся от всяких деликатесов и дорогих вин.
По окончании мероприятия он поворачивается к Индире Ганди и говорит: «Спасибо за чай.»
Уж не капитана ли Суматоху вы имеете ввиду?
Продолжение анекдота вы специально не дописали?
Такой вариант я слышал
Индийский был самый нормальный, потом в годах 80-82, появился в Москве чай Бодрость, по тем временам самый нормальный чай, а был ещё чай в брикетах, я так понимаю из него чефир делали. А в армии от инфекций пили воду в которой кипятили верблюжью колючку, этот отвратительный вкус запомнил на всю жизнь.
Так и напишите: чай — это кака. А Эфирные масла, то что надо.
А по сути.
Знать какие травы (растения) можно заваривать, это это 20-25%.
Куда важнее знать: когда собирать, и как правильно их заготовить